Gesunde Küche

Hülsenfrüchte sind gesunde Kraftpakete – so gelingen sie bestimmt

Die pflanzlichen Proteinträger sind angesagt – und werden doch vielerorts noch nicht oft in der Küche verwendet. Hier finden Sie einige Tipps zur Verarbeitung von Hülsenfrüchten.

Von Karin Nowack, Landwirtschaftliches Zentrum Liebegg

Publiziert am Freitag, 3. Februar 2023 12:01

Lesedauer 5 Minuten

Themen Leguminosen, Hauswirtschaft, Ernährung

Artikel merken

Kommentare

Bunte Vielfalt: Erbsen, Lupinen, Ackerbohnen, Saubohnen, Gartenbohnen, rote, schwarze, grüne und gelbe Linsen, Kichererbsen, Sojabohnen. Es gibt viele Sorten und Variationen.

Bunte Vielfalt: Erbsen, Lupinen, Ackerbohnen, Saubohnen, Gartenbohnen, rote, schwarze, grüne und gelbe Linsen, Kichererbsen, Sojabohnen. Es gibt viele Sorten und Variationen. (Bild: Pixabay)

Aus Erbsen oder anderen Hülsenfrüchten können zum Beispiel gluschtige und nährende Suppen kreiert werden. (Bild: Pixabay)

Hülsenfrüchte liegen aufgrund ihrer wertvollen Eigenschaften für die Ernährung und in der Landwirtschaft zu Recht im Trend. So gibt es immer mehr Schweizer Verarbeiter(innen), die Produkte wie Hummus, Burger oder Pflanzendrinks aus einheimischen Hülsenfrüchten produzieren. Daneben entdecken stets mehr Menschen die vielfältige Verwendung dieser wertvollen Pflanzensamen in der Küche. Werden sie richtig zubereitet,…

Möchten Sie diesen Artikel lesen?

Lesedauer: 5 Minuten

Diesen Artikel für Fr. 1.50 kaufen.

Ein Abo der BauernZeitung kaufen.

Haben Sie bereits ein Konto?
Hier einloggen.

Keine Kommentare

Das könnte Sie auch noch interessieren

Abo

Auf Höfen wird oft gekocht und gemeinsam gegessen. Ein entspannter Umgang mit Essen kann ein Schutz vor Essstörungen sein.

Druck durch Schönheitsideal

«Wir erleben einen enormen Druck – der Körper ist zu einer Baustelle geworden»

Der Druck, einem unerreichbaren Schönheitsideal zu entsprechen, betrifft viele Menschen – in der Stadt und auf dem Land. Brigitte Rychen von der Fachstelle PEP spricht über Körpergefühl, Essstörungen und warum Landkinder manchmal gesünder ticken.

Abo

Gesundheit

Wie man Entzündungen mit gesunder Ernährung lindern kann

Einige Lebensmittel fördern Entzündungen im Körper, andere hemmen sie. Worauf sollte man achten?

Abo

Die Lebensmittelschutz-Initiative will u.a. die Wahlfreiheit sichern. Sein Gesetzesentwurf würde sie gewährleisten, sagt Jürg Niklaus.

Pflanzenzüchtung

«Etikettenschwindel bei Gentech-Produkten»: Was ist an dem Vorwurf dran?

Ein Lobbyverein wolle eine lasche Deklaration von Gentech-Lebensmittel durchbringen, so der Vorwurf. Die Beschuldigten sehen das differenzierter – die Wahlfreiheit sei mit ihrem Vorschlag gegeben und im Übrigen noch nichts entschieden.

Mitmachen und gewinnen

Tag der Hauswirtschaft: Nachhaltige Tipps teilen & Kärcher Hartbodenreiniger gewinnen!

Zum Welttag der Hauswirtschaft verlosen wir den neuen Kärcher FC 8 Smart Signature Line. Teilen Sie Ihre besten nachhaltigen Haushaltstipps und gewinnen Sie den innovativen Hartbodenreiniger!

Abo

Beeren-Gelee zu machen, lernt man sowohl in der Ausbildung zur Bäuerin als auch im Agriprakti. Gemeinsam füllen Aline Purtschert und die Agriprakti-Schülerin Larissa Oswald diesen in die Gläser.

Hauswirtschaft

Das Agriprakti-Zwischenjahr ist «am Anfang recht streng»

Jugendliche lernen im Agriprakti-Zwischenjahr alle Arbeiten, die in einem bäuerlichen Haushalt anfallen. Eine davon ist die 15-jährige Larissa Oswald.

Abo

Besonders Erbsen und Ackerbohnen sind gemäss FiBL von Leguminosenmüdigkeit betroffen. Soja hingegen trage nicht zu deren Bildung bei.

Fusskrankheiten

Leguminosenmüdigkeit: Die unheimliche Nebenwirkung beliebter N-Fixierer

Leguminosen haben einen guten Ruf, aber auch ein Problem: Böden ermüden unter ihnen. Zu diesem Phänomen ist wenig bekannt – etwa, was den Einfluss von leguminosenhaltigen Gründüngungen angeht.

Abo

Schadstoffe im Fokus

PFAS sind überall – Entschädigungen aber rechtlich unmöglich

Die Schweiz ringt mit der Regulierung von langlebigen Chemikalien: Per- und polyfluorierte Alkylverbindungen (PFAS) sind in der Umwelt weit verbreitet und kaum abbaubar. Erste Höchstwerte für Lebensmittel gelten bereits, weitere Messkampagnen sind geplant. Doch die Frage bleibt: Wer trägt die Kosten für die Folgen der Kontamination?

Abo

Die hierzulande wohl bekannteste Art, Kutteln zuzubereiten, ist mit Tomatensauce, für die einen mit, für die anderen ohne Kümmel. In anderen Ländern werden Kutteln auch als Suppe, Ragout oder Eintopf gekocht.

Winterküche

Kutteln – geliebt und gehasst

Tiere haben nicht nur Filet und Steaks zu bieten. Doch bei Innereien wie Kutteln scheiden sich die Geschmäcker. Wir präsentieren zwei unterschiedliche Rezepte.

Abo

René Ritter (links) und Andreas Gass führen ihren Gemeinschaftshof zusammen und bauen seit fünf Jahren Linsen und vier Jahren Kichererbsen an.

Co-Existenz von Leguminosen und Tierhaltung

«Wir wissen alle, dass zu einer gesunden Ernährung Fleisch, Hülsenfrüchte und Gemüse gehören»

Dem Leimenhof dienen Linsen und Kichererbsen zur Diversifizierung. René Ritter ist trotz bisher schwieriger Erfahrungen zuversichtlich und konnte sich einen Kundenstamm für Linsen und Kichererbsen aufbauen.

Abo

Kichererbsen brauchen ein warmes Klima und viel Sonne, um gut zu gedeihen. In der Schweiz ist keine Impfung für das Saatgut zugelassen.

Der Absatz bleibt ein Knackpunkt

Hülsenfrüchte sind immer noch eine Nische – jetzt gibt es Anbaustopps

Allem Trend zum Trotz: Der Absatz von pflanzlichen Proteinprodukten harzt, IP-Suisse und Fenaco pausieren dieses Jahr den Anbau. Agronomisch gibt es aber Fortschritte.

Abo

Wohin mit all den Sachen, die sich im Laufe der Zeit ansammeln? Ausmisten hilft auch, mit Altem abzuschliessen.

Zu viele Dinge können belasten

Wohnung ausmisten: Ballast abwerfen gibt mehr Freiheit

Ein Bauernhaus voller Erinnerungen oder eine vollgestopfte Wohnung – und dazwischen die Herausforderung, sich von liebgewonnenen Dingen zu trennen. Yvonne Heggli kennt diesen Prozess aus eigener Erfahrung und aus ihrem Berufsalltag als Vermittlerin des Haushaltsservices der Aargauer Landfrauen.

Abo

Analyse

Food Waste: Wer macht eigentlich was dagegen?

Jährlich landen in der Schweiz rund 2,8 Millionen Tonnen Lebensmittel im Abfall – das sind etwa 330 Kilogramm pro Person. Die Ursachen für den Food Waste reichen von der Landwirtschaft bis zur Gastronomie, doch ein grosser Teil entsteht in den Haushalten selbst. Bleibt der Konsument die grösste Stellschraube?

Abo

Diskutierten über die Initiative «Für eine sichere Ernährung»: Manuela Meier, David Jacobsen, Moderator Hansjürg Jäger, Franziska Herren und Martin Haab (v. l. n. r.).

Podiumsdiskussion

Macht die Volksinitiative «Für eine sichere Ernährung» Sinn?

Die Meinungen an der Podiumsdiskussion am Strickhof gingen auseinander. Auf Befürworterseite wurde der Bedarf nach erhöhter Selbstversorgung herausgestrichen, von der Kontra-Seite wurde die Initiative als «alter Wein in neuen Schläuchen» bezeichnet.

Abo

Mirko Buri kochte im Gstaad Palace und in Honolulu. Seit seinem Abschied aus der Spitzengastronomie setzt er sich gegen Food Waste ein.

Der Koch mit einer Mission

Mirko Buri kämpft gegen Food Waste: «Das grösste Problem sehe ich ganz klar beim Konsumenten»

Einst kochte Mirko Buri in der Spitzengastronomie, dann sah der Gründer von «Foodo» einen Film und hat sich seither dem Kampf gegen Lebensmittelverschwendung verschrieben. Im Interview erzählt er, was ihn antreibt und wie Bauern es finden, dass er Lebensmittel vom Feld rettet.

Ja, ich will die BauernZeitung lesen!

Jetzt abonnieren und informiert bleiben.

BauernZeitung abonnieren

Ja, ich will den Newsletter der Schweizer Landwirtschaft!

Jetzt abonnieren