Thema: Käse
Sommerserie Teil 3: Durch Käser Andreas Bigler hat sich in der Türkei die Käsekultur weiterentwickelt
Der ehemalige Käser aus Arni b. Biglen im Kanton Bern erzählt, wie er sein Wissen um das Käsehandwerk vom Emmental ins Morgenland brachte. So kam er doch noch zum Reisen, obwohl er die geplante Auswanderung nach Australien in jungen Jahren für die Landwirtschaft aufgegeben hatte.
Genossenschaft Basimilch: Mitarbeit der Konsumenten wird vorausgesetzt
Im zürcherischen Dietikon funktioniert die Basimilch als Genossenschaft: Wer ein Abo hat, bekommt lokale Käsereiprodukte geliefert, arbeitet aber auch mit beim Rüsten und Verteilen.
Fünf Schaukäsereien lancieren den Schweizer Käse Pass
Fünf Schweizer Schaukäsereien lancieren gemeinsam mit der Switzerland Cheese Marketing AG den Schweizer Käse Pass. Touristen und Konsumenten sollen erfahren, wie Schweizer Käse entsteht.
Sommerserie: «Innovationen sind meine Leidenschaft»
Daniel Ulrich hat das Ziel, einen Betrieb selber zu führen, erreicht. Allerdings ist es nicht der elterliche, wie ursprünglich vorgesehen.
Gastbeitrag: Das Personal – eine grosse Herausforderung für den Alpbetrieb
Auf Alpbetrieben schaffen personelle Konflikte im Laufe des Sommers oft Probleme. In ihrem Gastbeitrag erläutert Barbara Sulzer die Gründe welche zu Auseinandersetzungen führen und gibt Tipps, wie man sie verhindern kann, für den Alpmeister und seine Angestellten.
Von der Milch zum «gerupften» Käse
In einem ersten Schritt mischt der Käser der Milch Lab bei. Lab besteht aus Enzymen, welche die Milch eindicken, ohne dass sie sauer wird. Dann wird die eingedickte Milch – der sogenannte Käsebruch – zerteilt und auf gute 80 Grad erhitzt.
«Wenn Mozzarella-Machen für mich zur Arbeit wird, höre ich auf»
In einer kleinen Molkerei in Faido verarbeitet der Apulier Antonio Taccogna die Milch, die er als beste der Welt bezeichnet, zu Mozzarella-Zöpfchen. Sie haben wenig gemein haben mit industriell gefertigtem Frischkäse, wie ein Besuch in der «Latteria del Borgo» zeigt.
Deutliche Umsatzsteigerung bei der Bio Käserei Prättigau
Die Bio Käserei Prättigau konnte an der GV Ende Juni eine Umsatzsteigerung von rund 20% verzeichnen. Bei der Milchbeschaffung hat die Käserei aber noch mit Problemen zu kämpfen.
Betriebsportrait: Hofromantik mit Nordwandfeeling
Am Fusse der Eigernordwand übernachten Gäste aus der ganzen Welt im Strohlager von Marlene und Sämi Wyss. «Schlafen im Stroh» ist das zweite Standbein des Milchwirtschaftsbetriebes.
Liebefelder Käsekultren ziehen nach Freiburg auf den Campus Grangeneuve
Die Liebefeld Kulturen AG und der Kanton Freiburg wollen ihre Zusammenarbeit verstärken. Ein wichtiger Schritt zur Schaffung eines nationalen Kompetenzzentrums für Rohmilch und Lebensmittel.