Die dunkle Kruste ist knusprig, es duftet nussig und mild-säuerlich. Beim Kauen breitet sich ein saftig-kerniges Gefühl im Mund aus und klingt mit einem leichten Karamellgeschmack aus. Das Sauerteigbrot der Bäckerei Kreyenbühl in Muri AG ist ein Genuss: Das bezeugten die Gäste an einem Anlass des LZ Liebegg zum Thema «nachhaltige Ernährung» bei einer Degustation. Karin Nowack, die Liebegger Fachexpertin für Ernährung, regte mit dieser Veranstaltung im Naturama Aarau den Austausch zwischen Konsumentinnen und Produzenten an.
Es ist nicht nur der Geschmack
Und der ist wichtig, damit der Preis nicht zum wichtigsten Argument beim Einkaufen wird. Denn die Kreation von Bäcker Burkard Kreyenbühl unterscheidet sich nicht nur geschmacklich himmelweit vom Brot aus dem Discounter, sondern kostet auch deutlich mehr: Beim Bäcker gibt es ein Pfund Ruchbrot für vier Franken, im Discounter für einen Franken.
Diese Schleuderpreise können für den Handel sogar kostendeckend sein – aber nur, wenn es sich um Massenware handelt und eine verschwindend kleine Marge im Verkauf eingesetzt wird. Das zeigt eine Aufstellung des Vereins «Faire Märkte Schweiz» (FMS) nach Informationen von Fachleuten aus der Branche: Es ergeben sich Produktionskosten von 0,921 Franken pro Pfund Brot, wovon der Rohstoff 0,347 Franken ausmacht. Für den Verkauf bleiben gerade mal acht Rappen.
Labelprodukte haben höhere Margen
Dient das Billigbrot als Lockvogel im Verkaufsregal? Mit einer fairen Preisbildung hätten diese Angebote jedenfalls nichts zu tun, erklärte Stefan Flückiger, Präsident von FMS, in Aarau: «Das macht enorm Druck auf die Produzentenpreise.» Anders ist die Situation bei Labelprodukten: Dort ist die Marge für Verarbeitung und Verkauf grosszügiger. Konsumentinnen von Bio-Lebensmitteln bezahlen deutlich mehr, doch von diesem Geld geht nur ein kleiner Teil in den Produktionssektor.
«Das macht enorm Druck auf die Produzentenpreise.»
Die höhere Marge im Labelmarkt hat sich gemäss dem soeben erschienenen Preismonitor 2026 von Faire Märkte Schweiz und der Fachhochschule Nordwestschweiz mehrheitlich gehalten oder sogar verstärkt. Für Milch und Schweinefleisch beispielsweise erhalten alle Produzenten weniger Geld, im Laden sind aber nur die konventionell produzierten Lebensmittel günstiger geworden.
«Wer nachhaltige Ernährung fördern will, muss dafür sorgen, dass sie für die Bevölkerung erschwinglich ist», lautet darum eine Forderung von FMS im Hinblick auf die Agrarpolitik 2030+.
«Niemand arbeitet gerne für wenig Lohn»
Das soll aber nicht zulasten der produzierenden Landwirtschaft gehen: «Niemand arbeitet gerne für wenig Lohn und mangelnde Wertschätzung», stellte Rita Ziltener klar. Die Fachexpertin Ackerbau am LZ Liebegg vertrat in Aarau die produzierende Landwirtschaft mit einem Einblick in den Getreideanbau und die Marktsituation.
Eine bessere Vergütung für die Landwirtschaft und bezahlbare Lebensmittel müssten kein Widerspruch sein, betont FMS und verweist auf das Beispiel Kartoffeln. Für sie bekommen die Produzentinnen und Produzenten einen höheren Preis als im Vorjahr, gleichzeitig wurden sie im Laden günstiger.
