Ein frisches Naturprodukt und erst noch ohne grossen Aufwand hergestellt: Joghurt gelingt leicht und braucht keine grossen Anschaffungen. Sauberes Arbeiten, etwas Zeit und Geduld, sowie frische Milch sind die wichtigsten Zutaten.
Das braucht es dazu
Für die Joghurtherstellung braucht es einen Liter Milch und zwei Esslöffel zimmerwarmes Joghurt nature ungesüsst als Starter.
Dazu benötigt man saubere Gläser mit Deckel. Es empfiehlt sich, diese kurz zu brühen. Für die Reifezeit kann beispielsweise ein Wasserbad benutzt werden oder eine Thermotasche oder -kiste. Weiter braucht es Alufolie und eine warme Decke zum Einpacken, damit die Temperatur während der Gärphase stabil bleibt.
Pasteurisieren lohnt sich bei frischer Milch
Wird die Milch direkt aus dem Stall geholt, lohnt es sich, sie kurz zu pasteurisieren, um einer Fehlgärung vorzubeugen. Dazu wird die Milch erhitzt und während 15–30 Sekunden auf mind. 72° Grad gehalten. Nach dem Pasteurisieren sollte die Milch rasch heruntergekühlt werden.
Zuerst muss die Milch auf 42–45 °C erwärmt werden. Die Temperatur ist richtig, wenn es sich auf der Haut warm, aber nicht heiss anfühlt.
Jetzt wird der Starter eingerührt: Zwei Esslöffel Naturjoghurt mit einem Schwingbesen gut in die Milch einrühren, darauf achten, dass das Joghurt gleichmässig in der Milch verteilt wird.
Die so geimpfte Milch wird nun rasch in die sauberen Gläser abgefüllt und verschlossen.
Die Gläser kommen nun in den Wärmebehälter; entweder ins warme Wasserbad oder in eine Thermokiste. Jetzt werden sie mit Alufolie und einer warmen Decke gut zugedeckt. Die Gläser sollten nun nicht mehr bewegt werden, bis die Reifezeit von acht bis zehn Stunden vorüber ist.
Wenn die Masse fest wird – oder nicht
Anschliessend kommen die Joghurt für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank. Dort zieht der Joghurt nach und wird fester.
Wenn die Joghurts zu wenig fest werden, können beim Impfen zusätzlich ein bis zwei Esslöffel Magermilchpulver eingerührt werden, damit es fester wird.
Das Joghurt kann nach Belieben mit Kompott, Konfitüre, frischen Früchten angereichert und genossen werden.
