Der trockene und heisse Sommer 2026 zeigte vielerorts neue Herausforderungen für Sömmerungsbetriebe auf. Das sonst oft selbstverständliche Gut «Wasser» wurde zur wertvollen Mangelware. Eine Entwicklung, die die Suche nach längerfristigen Lösungen nötig macht und ins Bewusstsein ruft.
Der Informationsanlass «Wasser und Energie clever nutzen – Wasser- und Energiemanagement auf den Alpen» vom 6. November 2026 am Plantahof stiess mit einer Teilnahme von über hundert Personen auf grosses Interesse.
Wassermanagement in der Sennerei und im Käsekeller
Auf der Alp Krauchtal im Kanton Glarus führt die Berner Fachhochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften (HAFL) eine umfangreiche Studie zum Wasserverbrauch in der Alpkäserei durch. Eines der drei Sennten im Seitental des Sernftals in Glarus Süd bewirtschaftet seit 36 Jahren Christoph Marti aus Matt. Aus der Milch von 50 Milchkühen stellt er Glarner Alpkäse AOP her.
Pro Liter Milch bis zu 2,5 Liter Wasserverbrauch
Für Älpler und Bergbauer Christoph Marti war es bereits der zweite Sommer mit Wasserzähler. Auffallend dabei: besonders bei der Milchkühlung fällt enormer Wasserverbrauch an. Pro Liter verarbeitete Milch werden 1,5 bis 2,5 Liter Wasser verbraucht. Auch im Hitzesommer 2026 führte der Krauchbach und weitere Bäche auf der Alp stets genügend Wasser, dennoch hält Marti – gerade in Bezug auf Entscheidungen bei Alpsanierungen – fest: «Wir müssen wissen, wie viel Wasser zum Melken und Käsen wirklich gebraucht wird, damit Fehlinvestitionen vermieden werden.»
Zweitnutzung für Tränkestelle
Der Fall des intensiv erforschten Wasserverbrauchs im Krauchtal hat aufgezeigt, dass besonders durch die Milchkühlung mit dem sogenannten Plattenkühler, durch den während der gesamten Melkzeit kontinuierlich Wasser fliesst, ein enormer Verbrauch entsteht. Angesichts der Trockenheit des letzten Sommers sagt Christoph Marti dazu: «Wir könnten theoretisch das Wasser der Milchkühlung, das im Anschluss in den Bach abfliesst, an eine Tränkestelle weiterleiten.»
Wassermangel auf der Weide
Nebst der Betreibung der intensiv von Wasser abhängigen Milchverarbeitungsinfrastrukturen auf den Alpen, wird auch aus der sonst oft selbstverständlich gewesenen Wasserversorgung der Tiere ein Problem. Basierend auf dieser Ausgangslage stellte Angelo Rizzi von Ingenieurbüro Rizzi Flütsch Bauingenieure an der Plantahof-Tagung Beispiele dar. «Viele Alpbetriebe wurden vor vierzig Jahren umfassend saniert», so der Ingenieur.
Anhand der Taminser Alpen Grossalp und Calanda zeigt er auf, wie die Wassersituationen analysiert und erneuert wurden. Während auf der Grossalp die Wasserversorgung via Bachfassung zwar sichergestellt war, war die Trinkwasserqualität ungenügend. Für die Milchviehalp Alp Calanda dagegen standen ungenügende Wasserspeicher und Tränkeanlagen für die Mutterkuhherde zur Verfügung. Die nötigen Investitionen auf den Taminser Alpen beliefen sich auf eine halbe Million Franken, von denen um die 100 000 Franken Restkosten zulasten der Gemeinde entstanden.
Hohe Kosten für Wasserversorgung
Auch auf den Jenazer Kuhalpen Nova und Larein wurde die Situation eingehend untersucht. Der tägliche Wasserbedarf für Alpkäserei, Personalunterkunft, Tränkewasser, Stallreinigung und Stetslauf Milchleitung beläuft sich auf 61 700 Liter. 20 Quellfassungen wurden auf den Jenazer Alpen erneuert und 38 Tränkebrunnen erstellt. Die Kosten unter anderem für bauliche Massnahmen Quellschächte, Reservoir, Wasserförderung und Leitungen beliefen sich auf 854 097 Franken.
Von der Idee zur Umsetzung
Moreno Bonotto, Abteilungsleiter für Strukturverbesserungen beim Kanton Graubünden, zeigte das Vorgehen für den Ausbau von Infrastrukturen auf. Im vergangenen Jahr war eine starke Zunahme der Gesuche für Wasserversorgungsprojekte zu verzeichnen. In den Jahren 2019 bis 2025 wurden für rund 8 Millionen 26 Projekte umgesetzt. Diese bedürfen einer Genehmigung nach Meliorationsgesetz (MelG) und sind im Bauprogramm des Amts für Landwirtschaft und Geoinformation Graubünden (ALG) einzuplanen. Die Projekte werden mit Fachpersonen, Ingenieuren und falls nötig der Umweltberatung erarbeitet, um genehmigungsfähig zu sein. Beiträge bis zu 65 % fliessen, wenn das Bundesamt für Landwirtschaft und der Kanton Graubünden das Projekt anerkennen.
Umfangreiche Verfahren
Die Maximalwerte belaufen sich auf 6000 Franken pro Normalstoss. Übersteigen die Kosten die Limite, sind Tragbarkeitsnachweise zu erbringen. Das Genehmigungsverfahren erfolgt im Rahmen des Meliorationsgesetzes und kommt nach einer kantonalen Vernehmlassung bei den Ämtern in die öffentliche Auflage, bevor es durch das Departement Volkswirtschaft und Soziales genehmigt wird. «Von der Idee bis zur Umsetzung eines Projektes kann es bis zu drei Jahren dauern», so Moreno Bonotto vom ALG.
