Heimische Kreislaufwirtschaft

Start-up Local Fish gewinnt Culinarium-Krone mit Zürcher Wels, Egli und Zander

Tom Adler vom Zürcher Start-up Local Fish holte sich die Culinarium-Krone am Regio-Tag in St. Gallen. Die 2021 gegründete Fischproduktion setzt nicht nur auf heimische Arten – wie Wels, Egli und Zander – sondern verwertet auch alles von der Schuppe bis zum Filet.

Von Alexandra Stückelberger

Publiziert am Sonntag, 29. März 2026 13:42

Lesedauer 3 Minuten

Themen Ostschweiz, Auszeichnung

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Tom Adler, der Gründer des Start-ups Local Fish, ist Culinarium-König 2026. Er möchte aufzeigen, wie gesund und nachhaltig Fisch sein kann. (Bild: Culinarium)

Johannes Eberle von der Dorfkäserei Muolen verbindet traditionelles Käsehandwerkt mit Grundsätzen der Regionalität. (Bild: Culinarium)

Manuel Baur, Küchenchef im Hotel Greuterhof in Islikon, nutzt sowohl das ganze Tier wie auch die ganze Pflanze. (Bild: Culinarium)

Nicht importiert, sondern im Kanton Zürich gezüchtet und ohne Transportwege vor Ort verwertet: Das Start-up Local Fish machte am 24. März 2026 an der Königswahl des Ostschweizer Trägervereins Culinarium in St. Gallen das Rennen. Die Fischproduktion, die 2021 gegründet wurde, setzt nicht nur konsequent auf Regionalität, sondern auch auf Nachhaltigkeit. Von der Schuppe bis zum Filet wird alles verwertet Die Fische –…