Im Hofladen beim Kreisel zwischen dem bernischen Oberburg und Hasle herrscht reges Treiben. Eine Frau packt Äpfel ein, jemand steht vor der Kasse und eine Frau mit grüner Schürze stellt neue Frühjahresblumensträusse auf das Gestell. Dabei liegt ein Duft von frisch gebackenem Brot in der Luft.
Produktion professionalisiert
Dieser neue Selbstbedienungshofladen ist im Dezember 2019 aufgegangen, wie Christoph Stalder, der Inhaber, sagt. Angefangen habe alles damit, dass seine Mutter schon seit vielen Jahren selber Brot gebacken und dieses verkauft habe. Zuvor seien vor dem alten Gebäude verschiedene Verkaufsautomaten gestanden.
Als Christoph Stalder und seine Frau Ursula auf den Hof zogen, war ihnen klar, dass sie den Hofladen weiterführen wollen und das Angebot ausbauen.
Weil der Laden, die Produktion und der Wohnbereich stark miteinander verflossen, entschied sich die Familie für einen Umbau.
Jetzt gibt es einen Laden, eine professionelle Gastroküche mit Kühllagerräumen und sogar einen Pausenraum, die alle getrennt sind von der Privatwohnung.«Kühllagerraum kann man fast nie genug haben», meint Christoph Stalder.
Während zwei Frauen in der Küche emsig Teig durch eine Auswallmaschine lassen, erklärt er, dass hier 60 bis 120 Brote pro Tag gebacken werden. Am Wochenende gibt es nebst Brot noch Züpfe, Ankebrot und Gipfeli.
Fleischverkauf in Einzelstücken läuft besser als erwartet
Den Namen «Hasle-Mühle» hat der Hof, weil früher eine Kundenmühle an diesem Standort stand. Der biologische Landwirtschaftsbetrieb umfasst 50 Hektaren.
Familie Stalder hält 40 Mutterkühe der Rasse Angus sowie 500 Mastschweine. Fleisch vom Hof finden Kunden ebenfalls in den Regalen des Hofladens. Ursprünglich war Christoph Stalder etwas skeptisch gegenüber dem Verkauf von Einzelstücken. «Ich habe gedacht, die Leute würden nur die Edelstücke kaufen und der Rest würde liegen bleiben.» Doch diese Befürchtung hat sich nicht bestätigt, im Gegenteil. Das Hackfleisch laufe fast am besten von allem.
Brotgetreide wird auf dem Betrieb produziert und bei Mühle Kleeb gemahlen
Zudem produziert Stalder das Brotgetreide für ihre Produkte auf dem eigenen Betrieb. Gemahlen wird dieses in der Mühle Kleeb in Rüegsbach, also im Nachbardorf. Von der Mühle stehen auch diverse andere Produkte wie Müesli und Körnerprodukte im Hofladen.
Die Haferflocken stammen ebenfalls vom eigenen Hof. Dieses Jahr will Stalder zudem zum ersten Mal selber Hartweizen anbauen, damit auch die Teigwaren für den Hofladen aus dem eigenen Betrieb kommen. Daneben werden auf dem Hof Ackerbohnen, Soja, Körnermais, Polentamais, Zuckermais, Kartoffeln und Süsskartoffeln, sowie Gerste, Triticale, Raps, Sonnenblumen und Öllein angebaut.
Regionalität ist mindestens so wichtig wie das Bio-Label
Trotzdem gibt es im Hofladen einige Produkte, die nicht vom eigenen Hof stammen. «Das Ziel ist es, dass die Kunden möglichst das Grundangebot an Lebensmitteln in unserem Hofladen decken können», sagt Stalder. Jedoch habe dabei die regionale Herkunft oberste Priorität.
Das Gemüse stammt grösstenteils von einem Partnerbetrieb in der Gegend. Auch die Eier kauft Stalder von einem Partnerbetrieb zu. Die Produkte im Hofladen stammen nicht ausschliesslich aus biologischer Produktion, daher sei eine korrekte Deklaration besonders wichtig, sagt Stalder.
«Ich glaube, unseren Kunden ist die regionale Herkunft ebenso wichtig wie das Bio-Label.»
Christoph Stalder
Shop-Charakter erwecken
Christoph Stalder möchte diesen guten Standort beim Kreisel auch nutzen, um Laufkundschaft zu gewinnen. So gibt es in der «Hasle-Mühle» auch eine Kaffeemaschine mit Kaffee von einer Rösterei aus der Region und auch selbst gemachte Sandwiches.
Im Hofladen arbeiten neben Christoph und Ursula Stalder vier feste Mitarbeitende. Auch Christophs Mutter arbeitet noch jeden Morgen in der Bäckerei mit.
Weitere Informationen: www.hasle-muehle.ch
