Wer regelmässig backt, kennt das Problem: Was mache ich mit Eiweiss, das im Rezept nicht benötigt wird? Vielleicht hat man keine Lust auf die gängigen Verwendungsmöglichkeiten wie Meringue oder Makronen. Denn Eiweiss lässt sich nicht nur in süssen Speisen einsetzen, sondern auch in salzigen. Wie wäre es denn einmal mit einem Eiweissomelett, das mit Pilzen oder Gemüse gefüllt ist? Es ist eine gute Resteverwertung und liefert zudem wertvolle Proteine.
Eiweiss-Omelett mit Pilzen
Zutaten für 2 Personen
2 El Öl
400 g Champignons oder gemischte Pilze
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
2 El Öl
8 frische Eiweisse
80 g Hart- oder Extrahartkäse, fein gerieben
1 dl Rahm
1 El Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, nach Belieben wenig Paprikapulver oder Cayennepfeffer
Zubereitung der Füllung
Grössere Pilze in Scheiben schneiden, kleinere Champignons vierteln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch unterrühren und kurz weiterbraten. Rahm beigeben, leicht einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Herausnehmen und warmstellen.
Zubereitung der Omeletts
Für das Omelett die Eiweisse gut verklopfen, mit dem Käse und der Petersilie vermischen und abschmecken. Achtung: Der Teig ist nicht flüssig wie herkömmlicher Omelettteig. Öl in derselben Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Masse in die Pfanne geben und etwas verstreichen. Ist die Unterseite gebacken, die Omeletts wenden und fertig backen. Mit dem restlichen Eiweiss gleich verfahren. Omeletts mit Pilzen füllen und servieren.
Tipp: Nach Belieben kann ein Teil der Pilze durch Gemüse ersetzt werden (z. B. Tomatenwürfel, fein geraffelte Karotte oder Zucchetti). Das Gemüse mit den Pilzen kurz mitbraten, damit es heiss wird, jedoch keine Farbe nehmen lassen. Nach Bedarf den Rahmanteil etwas erhöhen.
Weitere Verwertungsideen sind unter anderem:
- Süssen oder salzigen Quarkaufläufen beigeben
- Financier-Küchlein
- Beigeben in normale Rühreimasse
- Gebratener Reis mit ganzen Eiern, Eiweiss und Gemüse
Eiweiss kann aufbewahrt werden
Wenn gerade keine Zeit bleibt, kann das Eiweiss auch später verarbeitet werden. Gut verschlossen lässt es sich im Kühlschrank etwa zwei Tage aufbewahren. Eine länger dauernde Aufbewahrungsmöglichkeit ist das Einfrieren.
Dazu einfach die Eiweisse einzeln gut verklopfen und einzeln in Joghurtbechern oder Eiswürfelbehältern einfrieren. So weiss man später, wie viele Eiweisse vorhanden sind. Wichtig ist, dass die Behälter mit dem Abfülldatum versehen werden. Eiweiss lässt sich bis zu zehn Monate im Tiefkühler bei –18 Grad lagern. Das Gefrierfach im Kühlschrank wird nicht so kalt. Daher ist die Aufbewahrung darin nur für wenige Tage zu empfehlen.
Bei allen Aufbewahrungsvarianten gilt: Das Eiweiss danach nur für Speisen verwenden, die gekocht oder gebacken werden. Denn durch das Kühlen und Tiefkühlen werden allfällig vorhandene Salmonellen nicht zerstört. Die benötigte Menge Eiweiss zum Auftauen für mehrere Stunden in den Kühlschrank legen.
