Garten und Küche

Rhabarber: fruchtiges Gemüse mit saurem Kick

Im Garten braucht der Rhabarber viel Platz und wenig Pflege. In der Küche passt er zu süssen und würzigen Rezepten.

Von Cornelia von Däniken

Publiziert am Freitag, 19. Mai 2023 12:02

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Rhabarber-Tartes mit geometrischen Mustern sind ein Hingucker. Bei der Anordnung der Stücke beginnt man in der Mitte.

Rhabarber-Tartes mit geometrischen Mustern sind ein Hingucker. Bei der Anordnung der Stücke beginnt man in der Mitte. (Bild: Adobe Stock)

Rhabarber hat teils rote, teils grüne Stengel. Die Sorten unterscheiden sich in Ertrag und Geschmack. (Bild: Adobe Stock)

«Mmm!» oder «Wäh!», bei Rhabarber scheiden sich die Geister. So zählen ihn die einen zum Obst, weil er oft zu Kuchen und Konfitüre verarbeitet wird. Doch eigentlich ist er ein Gemüse aus der Familie der Knöterichgewächse. Im Garten gilt der Rhabarber als pflegeleicht, wenn er einen humosen, tiefgründigen Boden hat. «Meist wird er mit den Jahren fast zu gross», weiss Agronomin und Nutzgarten-Fachfrau Eveline Dudda…

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