Rezept für 4 Personen
Klassisches Toastbrot
Hefeteig
- 500 g Weissmehl
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 20 g Frischhefe oder 1 P Trockenhefe
- 60 g Butter, weich
- 3 dl Milch, lauwarm
- 5 g Butter
Mehl, Salz und Zucker in die Teigschüssel geben und mischen. Frischhefe in der lauwarmen Milch auflösen oder Trockenhefe zum Mehl geben und mischen. Eine Vertiefung bilden, die aufgelöste Hefe zugeben und mit wenig Mehl anrühren. Restliche Milch und weiche Butter zugeben und von der Mitte her das Mehl darunter mischen. Der Teig kann von Hand oder aber mit der Küchenmaschine geknetet werden, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht.
Den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
Eine Kastenform (30 cm) einfetten. Den Teig kurz durchkneten, auf die Ablage nehmen und zu einer gleichmässig dicken Rolle formen. Die Brotteigrolle in die Kastenform legen, mit dem feuchten Küchentuch bedecken und 20-30 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kastenform in das untere Backofendrittel schieben und das Brot 35-40 Min. backen, bis es goldbraun ist. Das Brot aus der Kastenform lösen. Beim Klopfen auf der Unterseite muss es hohl klingen. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Waldhonig-Dressing
- 1 EL Tannenschössli- oder Löwenzahnhonig
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Limettensaft (Frisch gepresst)
- wenig Rosensalz oder Herbamare
- Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Rapsöl, kaltgepresst
Honig, Apfelessig und Limettensaft zusammen in eine Schüssel geben und rühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Rosensalz und Pfeffer zugeben und gut mischen. Das Rapsöl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen. Rühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
Wiesen- und Gartensalat
- 50 g Walnusskerne
- ½ roten Kopfsalat
- 1-2 Randen, gekocht, geschält, in Würfeli geschnitten
- 150 g Trauben, kernlos
- 1 Handvoll Kapuzinerkresse, Blüten und Blätter
- ½ Handvoll Rotkleeblüten, frisch
- ½ Handvoll Schafgarbe, evtl. fein gehackt
- ½ Handvoll Giersch, fein gehackt
Wallnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Grob hacken.
Die Kopfsalatblätter waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und trocken schleudern. Trauben waschen und längs halbieren. Kapuzinerkresse, Rotkleeblüten, Schafgarbe und Giersch vorsichtig waschen und mit einem Küchentuch trockentupfen.
Caramelisierter Ziegen-Camembert
- 2 Ziegen-Camembert, in Stücke geschnitten
- 2 EL braunen Zucker
- 1-2 EL Butter
- 2-3 EL Waldhonig
Braunen Zucker und Butter in eine beschichtete Pfanne geben. Kurz auf höchster Stufe und dann bei mittlerer Hitze den Zucker caramelisieren lassen. Die Ziegen-Camembert-Stücke zugeben und rundum caramelisieren. Den Waldhonig über die Ziegen-Camembert-Stücke verteilen.
Anrichten
Kopfsalatblätter auf Vorspeiseteller verteilen. Randenwürfeli, Schafgarbe, Giersch, Walnusstücke und Traubenhälften darauf verteilen. Caramelisierte Ziegen-Camembert-Stücke darauf anrichten und mit den Kapuzinerblüten ausgarnieren. Die Rotkleeblüten darüber streuen. Das Toastbrot aufschneiden und je eine Scheibe zum Salat legen. Die Salatsauce in kleinen Schälchen dazu servieren.
Der grosse Wettbewerb zur «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2026
Jede Woche stellen wir Ihnen eine Quizfrage zu den Kandidatinnen und verlosen tolle Preise im Gesamtwert von über 12’000 Franken, darunter 10x einen Saugwischer von Kärcher und vieles mehr.
