Das Dessert von Margrit Streiff

Rezept für 4 Personen

Kompott

• 150 g Alpheidelbeeren
• 2 EL Zucker
• 4 Weckgläser à 2 dl

Heidelbeeren mit dem Zucker in einer Pfanne aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. 4 EL Kompott für die Garnitur zugedeckt beiseite stellen. Das restliche Kompott auf Weckgläser verteilen.

Alprahm-Parfait

• 1 Ei
• ½ Prise Salz
• 1 dl Alprahm, steif geschlagen
• 2½ EL Zucker

Ei und Zucker in eine Schüssel geben. Schaumig schlagen, bis die Masse hell und crèmeartig ist. Steif geschlagenen Alprahm zugeben und sorgfältig mit dem Gummischaber unter die Masse mischen. Parfaitmasse auf das Alpheidelbeeren-Kompott im Weckglas geben.

Zugedeckt in den Tiefkühler stellen und mind. 4 Std. gefrieren lassen. Gläser aus dem Tiefkühler nehmen, Alprahm-Parfait ca. 10 Min. antauen lassen. Beiseite gestelltes Kompott darauf verteilen.

Lässt sich vorbereiten: Parfait ca. 1-2 Tage im Voraus zubereiten, tiefkühlen. Parfait ca. 15 Min. vor dem Servieren bei Raumtemperatur antauen lassen.

«Verheiratetes» Mini-Glarnerbeggäli (für 6 Stück)

Dörrzwetschgenfüllung

• 50 g entsteinte Dörrzwetschgen
• 2 dl siedendes Wasser
• 4 KL Kirsch
• 1 EL Zucker

Zwetschgen in einen Messbecher geben. Siedendes Wasser darüber giessen, zugedeckt ca. 2 Std. einweichen lassen. Wasser abgiessen. Die eingeweichten Dörrzwetschgen durch den Fleischwolf in eine Schüssel treiben. Kirsch und Zucker zugeben und gut mischen.

Mandelfüllung

• 50 g Mandeln, gemahlen
• 17 g Zucker
• 1 KL Zitronensaft
• Puderzucker zum Bestäuben

Mandeln, Zucker, Wasser und Zitronensaft in eine Schüssel geben und zu einer cremigen Masse verrühren.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Muffin-Backform bereitstellen und 6 Muffinmulden mit Muffin-Backreinpapierförmchen auslegen.

Küchlein

• 200 g Blätterteig

Den Blätterteig auf der Ablage 3 mm dick auswallen und 15 Minuten ruhen lassen. Bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank.

Aus dem Blätterteig 6 Rondellen (Boden: 10 cm Ø) und 6 Rondellen (Deckel: 7.5 cm Ø) ausstechen. Bei den kleineren Rondellen in der Mitte ein Loch ausstechen, ca. 1,5 cm.

Grössere Teigrondelle in die Muffinform legen. Halb-halb mit Zwetschgen- und Mandelfüllung füllen. Rand mit Wasser bestreichen. Deckel drauflegen und andrücken. Die Muffinform in den Backofen schieben und die Küchlein 15 bis 20 Min. in der unteren Ofenhälfte backen. Muffinform aus dem Backofen nehmen und die Küchlein aus der Form nehmen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Alprahm

• 1 dl Alprahm

In den Rahmbläser geben und kurz vor der Verwendung steif schütteln. Alternativ den Alprahm steif schlagen und in den Dressiersack geben.

Garnitur

• Zitronenmelissenblätter
• Malvenblüten

Anrichten

Rahm-Parfait mit wilden Alpheidelbeeren auf die rechte Seite der Schieferplatte stellen. Mit wenig Alprahm garnieren. Einen Tupfen Zwetschgenkompott auf der anderen Schieferplattenseite platzieren. Das Glarnerbeggäli darauf anrichten. Zwischen das Rahm-Parfait und das Glarnerbeggäli je ein Zitronenmelissen-Zweiglein und eine Malvenblüte legen. Ä Guätä!