Das Dessert von Claudia Kilchmann

Rezept für 4 Personen

Joghurtbombe

• 500 g Nature-Joghurt
• 80 g Zucker
• ½ TL Vanillepaste
• 2,5 dl Rahm, steif geschlagen

Nature-Joghurt, Zucker und Vanillepaste in eine Schüssel geben und mischen, bis der Zucker aufgelöst ist. Schlagrahm zugeben und unterziehen.

Ein grösseres Sieb auf eine Schüssel legen und mit einem Küchentüchlein belegen. Die Joghurtmasse ins Sieb geben, zudecken und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Pèche-Melba

• 250 g Himbeeren (können auch gefrorene sein)
• 1 EL Zucker

Himbeeren in eine kleine Pfanne geben und Zucker zugeben. Kurz aufkochen. Eine kleine Schüssel mit einem Sieb belegt bereitstellen. Die Himbeeren ins Sieb füllen und mit einem Löffel durchs Sieb streichen. Auskühlen lassen.

• 2 frische Pfirsiche
• 1 EL Zucker

Pfirsichen mit einem Rüstmesser enthäuten, in Stücke schneiden. Pfirsichstücke in eine kleine Pfanne geben. Zucker zugeben. Zusammen aufkochen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Pfirsiche mit einem Mixstab pürieren.

Rosmarin-Sablé

• 225 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eigelb
• ½ TL Salz
• 1 TL Pfeffer aus der Mühle
• 250 g Mehl
• • 3 EL Rosmarinnadeln, gehackt
• • 60 g Hanfsamen

Butter in eine Schüssel geben. Zusammen mit Zucker, Eigelb, Salz und Pfeffer schaumig rühren. Mehl portionenweise zugeben und untermischen. Rosmarin und Hanfsamen zugeben und mischen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu Rollen von 3,5-4 cm Durchmesser rollen. Die Teigrollen in Klarsichtfolie wickeln und mind. 2 Stunden im Kühlschrank Ruhen lassen.

Den Backofen auf 175°-180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegen und bereitstellen.

Die Teigrollen auf die Ablage legen und in Rondellen von 8 mm Dicke schneiden. Die Rondellen aufs Backblech geben. Das Backblech in den Backofen schieben und die Sablés 15-18 Min. backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen. Die Sablés auf ein Kuchengitter geben und auskühlen lassen.

Die ausgekühlten Rosmarin-Sablés in eine Guetzli-Dose packen und gut verschliessen. Sie sind mind. 2 Wochen gut verschlossen haltbar.

Garnitur

• 4 Steine
• 4 Stücke Honigwaben
• frische Himbeeren
• 1-2 Pfirsiche, enthäutet, in Schnitze geschnitten
• Kornblumenblüten

Vier Steine gut waschen. Jeden Stein mit einem Stück Honigwabe belegen. Für mind. 4 Stunden in den Tiefkühler legen.

Anrichten

Himbeerpüree kreisförmig auf Vorspeiseteller verteilen. Das Pfirsichpüree zackenförmig darüber dressieren. Joghurtbombe aus dem Sieb stürzen. Mit Glacé-Portionierer Kugeln formen und je eine auf dem Himbeerpüree anrichten. Joghurtbombe mit Kornblumenblüten bestreuen. Himbeeren und Pfirsichschnitze um die Joghurtbombe verteilen. Jeden Dessertteller mit einem gekühlten Stein mit Honigwabe belegen. Je ein Rosmarin-Sablé daran lehnen lassen.