Buchtipp

Landfrauen kochen
Aus 1 mach 5
Verlag Schweizer Landliebe, 232 Seiten

Mit Kohlrabi, mit Süsskartoffeln, mit Lauch, mit Kartoffeln oder mit Zucchetti: Aus einem Basisrezept kann man fünf verschiedene Suppen herstellen. Wie genau das geht, steht im neuen Kochbuch «Aus 1 mach 5», welches der Schweizerische Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) diesen Frühling zusammen mit dem Buchverlag Schweizer Landliebe herausgegeben hat.

Rezepte mit einheimischen Grundprodukten

«Die Grundidee stand schon länger im Raum», sagt Trudi Berchtold. Die Bäuerin und Hauswirtschaftslehrerin aus Giswil ist seit 2023 in der Kommission Hauswirtschaft des SBLV aktiv. Das SBLV-Kochbuch sollte auch Kochanfängerinnen und -anfänger ansprechen. Zudem sollten möglichst viele der verwendeten Produkte aus der einheimischen Landwirtschaft kommen. 

«Auf dieser Basis fingen Rahel Brütsch und ich an, Rezepte zu entwickeln.» Es sollten Gerichte für alle Jahreszeiten im Buch zu finden sein sowie Rezepte für die Resteverwertung, um Foodwaste zu verhindern.

Im Baukastenprinzip entstanden aus 26 Lebensmitteln oder Grundrezepten insgesamt 130 Varianten. Zu den 26 Grundlagen gehören unter anderem Salatsauce, Pesto, Risotto, Hefegebäck, Brot, Brotverwertung, Blechkartoffeln, Linsen, Kichererbsen, Spätzli, Quark, geschmortes Fleisch und Gehacktes. Zusätzlich finden sich im Buch eine Schmortabelle und ein Saisonkalender.

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Feinjustierung, damit es wirklich klappt

Zum Kochbuchteam des SBLV gehörten neben den Rezeptautorinnen Trudi Berchtold und Rahel Brütsch auch Nicole Eckert von der Geschäftsstelle, die sich um die Gestaltung des Buches kümmerte, sowie Doris Marti, Debora Heusser und Virigne Burgon von der Kommission Hauswirtschaft des SBLV. «Wir haben alle 130 Rezepte gegengekocht», sagt Trudi Berchtold. 

Manchmal hätte es anschliessend noch eine «Feinjustierung» gebraucht, zum Beispiel «etwas weniger Zucker» oder «es fehlt die Zeitangabe». «Bei einer Suppe hat man etwas Flexibilität, was Mengen oder Kochzeiten betrifft. Bei anderen Gerichten wie einem Kuchen muss es wirklich aufgehen, damit die Konsistenz stimmt.» Wichtig war auch, dass im ganzen Buch die gleiche Rezeptsprache verwendet wird, etwa bei den Mengenangaben oder beim Heizsystem des Backofens.

Fürs erste Fotoshooting einen Tag vorgekocht

Spannend für das Kochbuchteam war auch das Fotografieren der Gerichte. Dafür stellte Rahel Brütsch ihre Küche zur Verfügung. «Es gab einen Fahrplan mit zwei Shootings», erinnert sich Trudi Berchtold. «Für den ersten Termin waren wir im Sommer fünf Tage vor Ort und haben einen Tag lang vorgekocht.» Die Food-Stylistin und der Fotograf seien mit Riesenkisten angerückt. «Jedes Geschirr war schon für das entsprechende Gericht und den passenden Untergrund angeschrieben.»[IMG 2]

Freude an der Gestaltung des Kochbuchs

Speziell am «Aus 1 mach 5»-Kochbuch sind auch die schwarzweissen Stimmungsbilder der Macherinnen. Sie zeigen Situationen beim Planen, Kochen und Fotografieren – und ein gut gelauntes Team. «Wir hatten ein getaktetes Programm, aber es blieb trotzdem entspannt und die Stimmung war gut», bestätigt Trudi Berchtold. «Das Kochbuch war ein Highlight und ich würde es jederzeit wieder machen.» Im Alltag koche sie als Mutter von drei Kindern «alltagstauglich». «Man hat so seinen Trott. Seit dem Kochbuch habe ich wieder mehr Freude am Experimentieren.»