Überschüssige Milch auf dem Markt

Frischkäse braucht weniger Milch – wie problematisch wird die Verschiebung der Nachfrage?

In Quark, Ricotta und Co. fliessen pro kg Produkt deutlich weniger Milch als in Hart- und Halbhartkäse. Aber Frischkäse boomt im Inland und im Export. Gleichzeitig sind proteinangereicherte Produkte ein Renner. Der Blick in die Statistik kann die Frage nach den Folgen kaum beantworten.

Von Jil Schuller

Publiziert am Mittwoch, 22. April 2026 15:23

Lesedauer 6 Minuten

Artikel merken

Kommentare

Frischkäse enthält weniger Fett, aber Proteine. Das passt zum Ernährungsstil, der gerade trendig ist. (Bild: Nicole Hoenig / Pixabay)

Frischkäse ist beliebt und passt offenbar gut zur trendigen, gesundheitsbewussten Ernährung: Er ist weniger fettreich als härterer Käse und trotzdem proteinreich. Die Produktion in der Schweiz reagiert auf die Nachfrageverschiebung: «Der Frischkäse läuft den anderen Käsesorten zunehmend den Rang ab», stellt Lena Obrist vom statistischen Dienst des Schweizer Bauernverbands (Agristat) fest. Mengenmässig hat der…