Küche

Zucker reduzieren beim Backen? Nur mit Einschränkungen

Zucker reduzieren liegt im Trend. Doch bei einem Teig sind die süssen Kristalle nicht nur für den Geschmack zuständig.

Von Monika Neidhart

Publiziert am Freitag, 31. März 2023 12:07

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Süsses Gebäck ist nicht nur an Ostern beliebt. Viele Teige brauchen Zucker für die Stabilität.

Süsses Gebäck ist nicht nur an Ostern beliebt. Viele Teige brauchen Zucker für die Stabilität. (Bild: Adobe Stock)

Je nach Rezept passt Haushalt-, Roh- oder auch mal Kokosblütenzucker.

Je nach Rezept passt Haushalt-, Roh- oder auch mal Kokosblütenzucker. (Bild: Cornelia von Däniken)

Zucker gehört für die meisten zum Alltagsgenuss – oft mehr, als wirklich gesund ist. Auch beim Backen von Kuchen oder Guetzli stellt sich daher die Frage: Welche Zuckermenge kann man weglassen? Wie viel Zucker reduziert werden kann, hängt stark vom Rezept ab. Meist besteht bei älteren Rezepten mehr Spielraum als bei aktuellen, denn in den letzten Jahren wurde die Zuckermenge bei vielen Backanleitungen bereits…

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