Konfitüre

Wie Ueli Spring Konfitüre macht und dabei gegen Food Waste und Klischees wirkt

Ueli Spring verarbeitet Obst zu feinen Sorten und beweist: Rettung von Früchten ist keine Frage des Geschlechts.

Von Simone Barth

Publiziert am Montag, 28. Juli 2025 14:14

Lesedauer 7 Minuten

Thema Nachhaltigkeit

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Ueli Spring vor seinem Seeländer Bauernhaus in Lyss. Hier entstehen rund 45 verschiedene Sorten Konfitüre. Der kreative Landwirt geht damit auch aktiv gegen Food Waste vor und verabschiedet sich von klassischen Rollenbildern. (Bild: Simone Barth)

Ein Bild, das Ueli Springs Grossvater Fritz Weibel gemalt hat. Er wäre lieber Künstler als Bauer geworden. (Bild: Simone Barth)

Vor dem Haus hat es viel Platz für Blumen und andere Schätze der Natur. Hier ein 80-jähriger Klee von Springs Grossmutter. (Bild: Simone Barth)

Im Vorrat lagern die neuen Kreationen. Spring befindet sich Mitten in der Saison. (Bild: Simone Barth)

Das Geräusch eines Mixers durchbricht die Stille im alten Seeländer Bauernhaus in Lyss BE. Ueli Spring steht in seiner Küche, konzentriert rührt er Mayonnaise. Auf dem Tisch warten bereits ein Dutzend frisch gefüllte Konfitürengläser. «Gestern dachte ich noch, dass sie nicht schön gelieren», sagt er, ohne den Blick von seiner Arbeit zu nehmen. «Heute sehen sie top aus.» Neben den Gläsern liegen Pfirsiche und…