Die Vorspeise von Eliane Schürpf

Heusuppe

• 40 g Heu
• 8 dl Wasser
• 1 grosse Kartoffel, geschält, in Würfeli geschnitten
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Gemüsebouillon
• 1 dl Vollrahm, steif geschlagen
• Petersilie
• getrocknete Blütenblätter

1. Heu in eine Schüssel geben, Wasser in einer Pfanne wärmen bis es handwarm ist. Wasser übers Heu giessen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dann den Heusud durch ein Sieb in eine Schüssel abgiessen und bereitstellen.
2. Butter in eine grössere Pfanne geben, schmelzen lassen. Kartoffelwürfeli und Zwiebeln zugeben und glasig dämpfen. Mit dem Heusud ablöschen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebouillon würzen. Sobald das Gemüse gar ist, pürieren und abschmecken.

Eliane Schürpf: «Der Berg erdet mich»

Eliane Schürpf lebt mit ihrer Familie auf einem Bergbauernbetrieb oberhalb von Rickenbach im Kanton Schwyz. Neben der Arbeit auf dem Hof betreut sie die dazugehörige Besenbeiz. Für die Landfrauenküche hatte sie sich schon vor einigen Jahren beworben. Doch immer standen bereits fixierte Termine im Weg. «Diesmal ging wie durch ein Wunder alles auf», sagt die 37-Jährige.Show more

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Edelweiss-Gebäck

• 200 g Pizzateig
• 1 Eigelb
• 1-2 Tranchen Rohessspeck, in Streifen geschnitten

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen.
2. Den Pizzateig auf einer Ablage auslegen. Edelweiss ausstechen und mit genügend Abstand auf dem Backblech platzieren. Mit Ei bestreichen. Rohessspeckstreifen auf dem Edelweiss platzieren.
3. Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200°C rund 12 bis 15 Minuten goldgelb backen.

Anrichten

Heusuppe in vorgewärmte Suppenteller/-tassen anrichten. Schlagrahmtupfer in der Mitte dressieren und mit trockenen, essbaren Blüten bestreuen. Ein Zweiglein Petersilie dazulegen. Edelweiss-Gebäck zur Suppe servieren.