Das Fleisch vom Schwarzen Alpenschwein schmeckt nussig

pro specie rara

Susanne und Christian Knaus engagieren sich für alte Rassen und züchten Schwarze Alpenschweine

Susanne und Christian Knaus sind von alten Rassen überzeugt. Das Paar aus dem Zürcher Oberland züchtet deshalb Schwarze Alpenschweine. Vorerst geht es um die Wiederansiedlung, später um die Fleischproduktion.

Geschlachtetes Rind zu Kunstwerk arrangiert

Morgen wird im Kaufleuten mit einer kulinarischen Vernissage der Höhepunkt eines Kunstprojekts zelebriert: Die Biennale-Künstlerin Sandra Knecht hat eine Rinderhälfte nach Art der flämischen Stilllebenmalerei inszeniert, die Reste werden vor Ort verkostet.

Ebenraintag: Keine Wertschöpfung ohne Wertschätzung für das Tier

Wie gelingt eine ethisch vertretbare Fleischproduktion? Der Ebenraintag 2017 vom 3. September hat mit einer Schaumetzgerei der Bevölkerung Anschauung und Diskussion geboten zu Fleischkonsum, Qualität und Wertschätzung gegenüber dem Tier.

Ebenraintag: Vom Blatt bis zur Wurzel

Der Ebenraintag vom 2. September 2018 stand unter dem Motto "Von Blatt bis Wurzel". Gezeigt wurde, wie man vom Gemüse mehr essen kann als die üblichen Teile.

Schweine

Alpenschweine: Rettung einer Rasse vor dem Aussterben in letzter Sekunde

Die Haltung von berggängigen, agilen Schweinen auf Alpen hat in der Schweiz eine lange Tradition. Doch wären solche Alpenschweine ohne das Eingreifen eines engagierten Zuchtvereins vermutlich unbemerkt verschwunden.

Gastbeitrag

Hirsch kann Spuren von Tiroler Alpengras enthalten

Unser Autor will eine Menükarte zusammenstellen. Gar nicht einfach, findet er, wenn es bei den Deklarationen so viele Vorschriften gibt.

Unverblümt

Wer beim Essen keine Wahl hat, hat die Qual

Niklaus Helbling schreibt in seiner Kolumne von mehr und weniger freiwilligen Einschränkungen, der riesigen Auswahl an Nahrungsmitteln und warum doch meistens etwas fehlt.

Bäuerinnenschule

An den Bäuerinnenschulen gibt es keinen Graben wegen Vegetarierinnen

Auch Vegetarierinnen absolvieren das Modul «Ernährung und Verpflegung» an den Bäuerinnenschulen. Eine Umfrage in der Region Zentralschweiz und Aargau zeigt, dass das gut funktioniert. Lehrpersonen sowie Absolventinnen pflegen einen gelassenen Umgang mit dem Thema.

Gründungsevent

«Aaretal-Feldprodukte» legt den Fokus auf die Nachhaltigkeit

Der Verein Aaretal-Feldprodukte fördert die regionale Wertschöpfungskette von pflanzlichen Erzeugnissen.

Obstproduzentenverband

Der Apfel steht einen Tag lang im Zentrum

Morgen Freitag, 15. September ist der Tag des Apfels. Obstproduzenten aus der ganzen Schweiz werden mehr als 80 000 Äpfel verteilen.

Versorgungssicherheit der Schweiz

Forderung der Landwirtschaftsdirektorenkonferenz: «Nicht erst in der Notlage reagieren»

Die Landwirtschaftsdirektorenkonferenz (LDK) sprach sich an ihrer Jahresversammlung 2023 für eine Versorgungssicherheit aus, die nebst den Pflichtlagern auch auf den Schutz von Kulturland schaut.

Sommerserie «So ein Käse!»

«Wir haben die Produktion von Schafkäse von unseren Eltern gelernt und übernommen»

Linard und Manuel Cotti verarbeiten in der betriebseigenen Sennerei im bündnerischen Sur die Milch ihrer 250 Schafe zu Rohmilchkäse. Bald soll Ricotta ihr Sortiment erweitern, produziert aus der beim Käsen anfallenden Schotte.

Steinobst

Schweizer Pfirsiche und Nektarinen sind eine seltene Delikatesse

Die meisten Pfirsiche und Nektarinen kommen aus dem Ausland. Doch einige schweizerische Bäuerinnen und Bauern setzen dennoch auf die Frucht, welche eigentlich aus China stammt.

Hühnergegacker

Darfs denn ein bisschen Schweiz sein?

Kolumnistin Barbara Kipfer vermisst Ehrfurcht und Bescheidenheit von unserer Gesellschaft in punkto Konsum. Hingegen täte etwas mehr Temperament unseren Diskussionen gut, ist sie überzeugt.