«Dinkelteig ist eine Diva», findet Silvia Meier. Die Bäuerin aus Oberägeri im Kanton Zug produziert einige ihrer Alisacher Hofprodukte aus Urdinkelmehl. Rezeptautorin Judith Gmür bestätigt: «Mit Dinkelmehl kann man alles machen - aber man muss wissen wie.» Einsteigerinnen seufzen schon mal über zähe oder zerlaufende Teige und trockene, krümelige Backwaren. Urdinkel ist rein Aber warum Dinkel nehmen und nicht den…

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