Käsen

Käser Schenk und sein Emmentaler sind in Bestform

Je grösser der Käselaib, desto schwieriger ist es, eine gleichmässig hohe Qualität zu erreichen. Alfred Schenk schafft genau das bei seinen 110 Kilo-Laiben.

Von Andrea Wyss

Publiziert am Donnerstag, 25. August 2022 12:05

Lesedauer 5 Minuten

Themen Sommerserie, Käse

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Alfred Schenk erledigt die Arbeiten weitgehend selbst. Lediglich zwei Mitarbeitende helfen im Stundenlohn bei Bedarf aus. Da immer derselbe am Käsekessi steht, ist die gleichbleibende Qualität besser gewährleistet. (Bild: Adrian Streun)

Alfred Schenk ist stolz auf die erhaltenen Qualitätsauszeichnungen der Sortenorganisation (Bild: Andrea Wyss)

Einen Arbeitsplatz mit solch einer Aussicht hat auch nicht jeder. (Bild: Andrea Wyss)

Um die 110 Kilo schweren Laibe zu drehen, hat der Käser maschinelle Unterstützung. (Bild: Andrea Wyss)

Die Käserei Höhe liegt oberhalb von Signau auf rund 1000 m ü. M. (Bild: Schenk)

Um guten Käse herzustellen, ist sehr gute Milch nötig. Und das handwerkliche Können des Käsers. Dieses Zusammenspiel funktioniert bei den 16 Emmentaler Milchproduzenten der Käserei Höhe oberhalb von Signau und ihrem Käser Alfred Schenk bestens. Dies bezeugen die fünf Auszeichnungen in den Jahren 2016 bis 2020 von der Sortenorganisation Emmentaler Switzerland (ES). Dabei werden die zehn Käser, welche durch das ganze…

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