Foodpairing: Gewagte Kombinationen auf dem Teller

Essen ewig neu entdeckt

Das Thema Ernährungstrends sorgte am Liebegger Bäuerinnentreff für engagierte Diskussionen unter den Frauen.

Kochen

Genuss: Schweizer Pasta auf dem Teller

Die Getreide Züchtung Peter Kunz und Kochbuchautorin Anna Pearson spannen zusammen. Sie wollen Teigwaren aus heimischem Emmer.

Gemüse

Unauffälliger Star in der Küche: der Lauch

Wer hätte gedacht, dass der Lauch einst beim Bau der Pyramiden eine Rolle spielte und später Einzug ins Wappen von Wales hielt. Jetzt hat das gesunde Wintergemüse wieder Saison.

Culinarium

Auftakt für das Genussfestival

Beim Taste-Wettbewerb an der Offa traf die Region St. Gallen-Bodensee den Geschmack am besten.

Backen

Crèmeschnitten: In Schichten zum süssen Genuss

Für Cremeschnitten braucht es Liebe zum Detail. Der Aroser Konditor Jürg Gadient weiss, worauf dabei zu achten ist.

Analyse

So funkt es garantiert zwischen Bauer und Wirtin

Eine Belieferung von Restaurants und Hotels mag zwar eine Nische sein, aber eine mit Potenzial. Redaktorin Jeanne Göllner beschreibt in ihrer Analyse, wie man als Bauernbetrieb einen Partner aus der Gastronomie finden könnte.

BIG-M Jahresversammlung

BLW-Direktor: «Wir setzen uns extrem zugunsten der Landwirte ein»

Christian Hofer, Direktor des Bundesamts für Landwirtschaft (BLW) referierte über die Ernährungssicherheit und wehrte sich gegen Vorwürfe an die Adresse seines Bundesamts.

Produzentenarena

Köche suchen Bauern

Zentralschweizer Lebensmittelproduzenten trafen sich mit Gastronomen. Ziel ist mehr Zusammenarbeit.

Süsse Versuchungen

Kakaofruchtsaft: Vom Wegwerfprodukt zum Superfood

Vermehrt wird für Schokolade die ganze Kakaobohne verwertet, auch der Kakaofruchtsaft. Das bringt einen Mehrwert für den Geschmack und die Bauern.

Lebensmittelhygiene

Listerien dürfen gar nicht erst in einen Betrieb hineingelangen

Haben sich die Keime in einem Betrieb eingenistet, sind sie schwer wieder loszuwerden.

Erziehung

Das können Eltern tun, wenn Kinder nicht essen, was sie sollen

Der Nachwuchs verweigert Gemüse und will Pasta – was nun? Ein Kurs gab Antworten auf viele Fragen zum Thema Essenssituation.

Ernährung

Fasten: Das Essen mal vergessen

Fasten ist mehr als einfach «nichts essen». Doch was ist gesund für Körper und Geist?

Jobsharing

Ein Betrieb, zwei Chefinnen

Anna Hug und Marianne Wüthrich Gross trauen sich, es anders zu machen: Sie teilen sich beim Backwarenhersteller Hug die Geschäftsführung.

Gastbeitrag

Solche Ideen gehören besser auf den Miststock

Wie die EU Versorgungssicherheit und Nachhaltigkeit erreichen will, kann unsere Gastautorin nicht nachvollziehen. Sie hofft, dass sich die Schweiz diesbezüglich distanziert.