Themen | BauernZeitung

Tradition

«Jeden Mittwoch sassen wir zusammen und hörten ‹schön-und-gmuetläch› im Radio»

Die zwei Käser erzählen an der Chästeilet im Justistal von ihrem ersten Sommer z'Alp und warum es auch gut ist, wenn der Zeit auf dem Berg einmal zu Ende geht.

Alpkäsemeisterschaft

Die Berner Älpler holen sich an der Alpkäsemeisterschaft den Lohn des Sommers ab

In Frutigen wurden die besten Berner Alpkäse ausgezeichnet. Das Niveau und die Qualität waren hoch, entsprechend schwierig die Arbeit der Jury.

Alle Chutney-Finalist(innen) gehörten am Herbst- und Erntefest in Frauenfeld zu den Gewinnern und freuten sich über die Preisvergabe.

Herbst- und Erntefest in Frauenfeld

Vom Schaukäsen zu den besten Chutneys – das Frauenfelder Herbstfest war ein Erfolg

Highlight am Herbstfest war das Schaukäsen mit Werner Knöpfli. Alle warteten aber gespannt auf die Preisverleihung für das beste Thurgauer Chutney. Die Gewinnerin war Margrith Wiederkehr aus Frauenfeld mit ihrem Aprikosen-Chutney.

Alpabzug und traditionelle Chästeilet

Chästeilet Justistal: Es war wieder einmal ein Highlight

Wenn auf einer Matte Berner Alpkäse von 250 Kühen aufgestapelt und unter den Bergrechtsbesitzern aufgeteilt wird, dann handelt es sich um eine 300-jährige Tradition aus der Region Sigriswil, die noch heute Tausende begeistert. Eine Reise ins Justistal.

Aktualisiert

Angeschnittener Simmentaler Original

Lancierung Käse

Der neue Käse «Simmentaler Original» ist angeschnitten

Der Käse «Simmentaler Original» ist lanciert. Ausschliesslich aus Milch von Simmentaler Kühen hergestellt, soll der neue Käse der Schweizer Zweinutzungsrasse zu mehr Wertschöpfung verhelfen.

Nationalrat

Ein Verbot von Milchimporten zum Verkäsen kommt voran

Die Motion von Marcel Dettling (SVP/SZ) wurde im Nationalrat angenommen. Finanzminister Ueli Maurer konnte mit dem Argument, er habe Gesuche für den Veredelungsverkehr zur Chefsache gemacht, nicht überzeugen.

Milch

Die Bergkäserei Marbach richtet die Segel neu aus

Zehn Millionen wurden in Käserei, Lagerung, Erlebnis, Bistro und Laden investiert. Anstatt Masse, werden nun eigene und Emmi-Spezialitäten produziert.

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Stolz präsentiert Michèle Huber ihren selbst produzierten Mandarinensaft und den Käse aus ihrer eigenen, neu gebauten Käserei.

Auswanderin

Mit der neuen Käserei geht für Michèle Huber ein Traum in Erfüllung

Viele ihrer damaligen Wünsche und Vorstellungen liess Michèle Huber in der Schweiz zurück – die Freude an der Käseproduktion blieb.

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Thurgauer Käse-Reifungs AG

«Es braucht jetzt konkrete Ideen für die Zukunft»

Der Umsatz ist rückläufig, im Gegenzug steigen die Kosten. An der GV der Thurgauer Käse-Reifungs AG wurde über eine Neuausrichtung des Unternehmens diskutiert.

Berner Alpkäsemeisterschaft

Unter 138 Stück Berner Alpkäse wird der beste gekürt

In Frutigen laden Degustationen dazu ein, die Vielfalt der Berner Alp- und Hobelkäse AOP zu entdecken. Zum Programm gehören neben Märit und Schaukäsen auch ein Schwinger und Raclette à discrétion.

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Anhänger statt Blumenbouquets: Um die Kühe nicht noch mehr zu belasten, wurden sie verladen und nach Hause chauffiert.

Alptagebuch

Jetzt geht es für alle, ob zwei- oder vierbeinig, von der Alp nach Hause

Die Trockenheit zwingt uns etwas früher als geplant zurück ins Tal – die Kühe sind sicherlich erleichtert. Die letzen Wochen vor unserem Alpabzug waren für alle zwei- und vierbeinigen Arbeiter und Arbeiterinnen intensiv.

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Käsen

Käser Schenk und sein Emmentaler sind in Bestform

Je grösser der Käselaib, desto schwieriger ist es, eine gleichmässig hohe Qualität zu erreichen. Alfred Schenk schafft genau das bei seinen 110 Kilo-Laiben.

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Pflichtenheft

Das Emmentaler-Gesuch widerspricht dem AOP-Leitfaden, aber die Sortenorganisation hofft

Um Melkroboter-tauglicher zu werden, möchte die Sortenorganisation Emmentaler Switzerland eine Verarbeitungsfrist von 29 statt 24 Stunden zwischen Melken und Verarbeiten. Das BLW hat bisher keine ähnlichen Ausnahmen bewilligt, verweist aber auf das laufende Verfahren.

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Othmar Schelbert konnte zur Freude seiner Kühe in den vergangenen Jahren den Grasbestand auf der Alp verbessern

Älplerleben

Familie Schelbert führt einen Alpbetrieb mitten im Tourismusgebiet

Seit 48 Jahren bewirtschaftet die Familie Regina und Othmar Schelbert die Alp Rotenfluh in der Mythenregion. Sie sähen viel Potenzial in einer intensiveren Zusammenarbeit mit dem Tourismus.

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Wer immer nur Männer abgebildet sieht, kann sich schlecht vorstellen, dass Frauen diese Arbeit auch meistern können.

Alptagebuch

Von fehlenden Vorbildern: Ist Käsen Männersache?

In vielen Köpfen ist das Käsen immer noch Männersache, aber der Frauenanteil in der Milchverarbeitung steigt. Dies zur Freude von Redaktorin Sera Hostettler.

Salers-Käse

Wegen der Dürre wird die Herstellung einer traditionellen Käsesorte in Frankreich gestoppt

Die anhaltende Trockenheit führt zur vorübergehenden Einstellung der Produktion des AOP-Salers-Käses. Es mangelt an Gras für die Milchkühe und ohne verändern sich sowohl Farbe als auch Geschmack des Endprodukts.

Abo

Roland Brunner verarbeitet an seinem Kupferkessi 270 Liter Milch zu Bergmutschli. Bereits seinen dreissigsten Alpsommer verbringt er auf der Alp Heubühlen.

Alpkäse

Auf Heubühlen produziert das Ehepaar Brunner Mutschli mit Pfiff

Auf Heubühlen steht seit 30 Jahren Roland Brunner am Käsekessi. Den hergestellten Käse verkaufen er und seine Frau Bernadette rund zur Hälfte auf der Alp.

Käseproduktion

29 statt 24 Stunden: Emmentaler passt Pflichtenheft dem Melkroboter an

Die Sortenorganisation Emmentaler Switzerland vereinfacht die Bedingungen für Produzenten mit automatischen Melksystemen. Damit will man vorsorgen, dass die Organisation nicht als «Sammelbecken von Auslaufbetrieben» endet.

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Emmentaler AOP hat es schwer am Markt

«Wir sind überzeugt, dass es für jeden Geschmack den richtigen Emmentaler gibt»

Die Gesamtexporte des beliebten Käses aus der Schweiz sanken letztes Jahr verglichen mit 2020 um 142 Tonnen. Die Rezeptur zu ändern, komme trotzdem nicht in Frage, hält der Direktor von Emmentaler Switzerland im Interview fest.

Abo

Das junge Käseehepaar Lukas und Stefanie Känel mit den Kindern Noah und Milena. Seit zwei Jahren sind sie Betriebsleiter der Käserei in Thörigen.

Porträt zum Jubiläum

«Der Emmentaler AOP gehört zu uns», sagt Käserfamilie Känel

Nächstes Jahr feiert die Käsereigenossenschaft Thörigen ihr 175-jähriges Bestehen. Eine junge Käserfamilie sorgt für frischen Wind.

Volksfest

Ein Alpabzug, Eringerkühe und Spitzenkäse erwarten Sie an den Swiss Cheese Awards 2022

Jedes zweite Jahr finden die «Swiss Cheese Awards» statt. Diesmal im September in Le Châble im Kanton Wallis. Geplant ist ein grosses Volksfest mit zahlreichen Attraktionen.

Ständig neue Butterimporte

Uniterre beklagt falsche Prioritäten in der Schweizer Milchverarbeitung

Der Plan der BOM, über einen neuen Fonds die Butterproduktion im Inland anzukurbeln, funktioniere nicht, so Uniterre. Derweil steige der Export von Käse «ohne Wertschöpfung».

Abo

Thomas und Nadja Brunner sind Gastgeber an den Hofgesprächen 2022. Auf dem Betrieb Underbürgle in Rain LU setzen sie auf Milchwirtschaft.

Weiterbildungsreihe Hofgespräche

«Die Milchproduktion liegt mir», sagt Landwirt Thomas Brunner

Thomas Brunner hat seinen Betrieb vor 20 Jahren übernommen und die Milchproduktion ausgebaut. «Ich arbeite gerne, aber alles hat seine Grenzen», meint er zur Arbeitsbelastung.

Alpkäse wird einen Franken teurer

Die steigenden Kosten machen auch vor Alpbetrieben nicht halt. Deshalb fordert die Alpkäsekommission die Produzenten auf, den Alpkäsepreis gegenüber dem Vorjahr zu erhöhen.

Delegiertenversammlung

Ein durchzogenes Geschäftsjahr für den Emmentaler

Trotz überzeugender Qualität musste Emmentaler Switzerland rückläufige Verkaufszahlen verbuchen. Betroffen ist nicht nur der Markt im Inland, sondern auch der Export.

Abo

Jahresabschluss

Die Emmentaler Schaukäserei schreibt wieder einmal schwarze Zahlen

Nach zahlreichen Jahren mit roten Zahlen, kann der Betrieb seinen Aktionärinnen und Aktionären trotz, oder auch wegen der Pandemie, einen positiven Jahresabschluss präsentieren.

Switzerland Cheese Marketing

«Sehr schwierige Phase»: Unsicherheit bei den Käseexporteuren nach zwei Rekordjahren

An der Generalversammlung der Switzerland Cheese Marketing AG in Bellinzona wurden Stephan Graf und Urs Schlüchter neu in den Verwaltungsrat gewählt. Der Rückgang der Exporte im laufenden Jahr müsse relativiert werden, so der Präsident.

Abo

Pierre-Ivan Guyot (l.) übernimmt das Präsidium der Interprofession du Gruyère AOP von Oswald Kessler (m.). Rechts im Bild, Direktor Philippe Bardet.

Gruyère AOP

Suche nach dem Schlüssel für den ungebrochenen Erfolg

Nach zwei Rekordjahren sucht man bei der erfolgsverwöhnten Interprofession du Gruyère AOP die Kontinuität. An der Spitze der Organisation kommt es zu einem Wechsel.

Agrarpolitik

Mehr Transparenz für Veredelungsverkehr zur Käseproduktion

Der Ständerat ist wie der Nationalrat für mehr Transparenz im sogenannten Veredelungsverkehr im Agrarbereich. Ein generelles Verbot von Milchimporten, um sie in der Schweiz zu Käse zu verarbeiten, hat die kleine Kammer aber - relativ knapp - abgelehnt.

DV der Sortenorganisation

Die Mitglieder von Raclette du Valais AOP zahlen neu eine Werbeabgabe

Die neue Abgabe soll die Sortenorganisation finanziell für die steigenden Erwartungen der Konsumenten wappnen. Raclette du Valais verkaufte sich indes so gut, dass es 2021 zu Lieferengpässen kam – trotz rekordhoher Produktionsmenge.

Marktneuheit

Wo einst der Tilsiter erfunden wurde, gibt es nun den ersten klimaneutralen Tilsiter

Der Tilsiter der Käserei Holzhof im Kanton Thurgau gilt als der erste zertifiziert klimaneutral produzierte Sortenkäse auf dem Markt. Man hofft, dass das Projekt Vorbildcharakter haben wird.

Tag der Milchwirtschaft

19 Milchtechnolog(inn)en konnten in Freiburg ihr Diplom in Empfang nehmen

Die eidgenössisch diplomierten Milchtechnolog(inn)en konnten am Freitag, 6. Mai 2022 den Abschluss eines lehrreichen Jahres feiern. Darunter war auch Yasmine Aebischer, die mit der Bestnote 5.8 abgeschlossen hat.

DV AOP-IGP

AOP-IGP-Produkte sind beliebt, auch wenn wegen des Regens weniger St.-Galler-Bratwurst gegessen wurde

Die Schweizer Vereinigung der AOP-IGP erreichte 2021 trotz Pandemie, schlechtem Wetter und gleichbleibenden Preisen eine Absatzsteigerung. Der Bekanntheitsgrad konnte erhöht werden.

Anmelden bis am 26. August

An der Olma wird wieder der beste Alpkäse gesucht

Am 14. Oktober werden zum 21. Mal die besten Alpkäse in fünf Kategorien ausgezeichnet. Insgesamt geht es – neben Ruhm und Ehre – um eine Preissumme von 20'000 Franken.

Abo

Milchverarbeitung

Die Käseharfe in Oberwil bei Büren wurde dem Nachfolger übergeben

Die Ära Beer ist zu Ende: Ruth und Jakob Beer haben die Betriebsführung der Käsereigenossenschaft Oberwil an Oskar Häni abgegeben.

Versammlung der Sortenorganisation

Appenzeller konnte gut ans Rekordjahr anknüpfen und verankert neue Regeln

2021 konnte Appenzeller Käse das bisher zweitbeste Ergebnis erzielen. An der Gesellschafterversammlung führte man neue Regelungen für Nachhaltigkeit und Tierwohl ein, die neben der Milchproduktion auch die Käsereien und den Handel betreffen.

Einstimmige Ablehnung

WAK- S will keine fettabgestufte Verkäsungszulage

Eine Abstufung der Verkäsungszulage bringe einen «völlig unverhältnismässigen» administrativen Aufwand, urteilt die Wirtschaftskommission des Ständerats (WAK-S) und lehnt die entsprechende Motion ab.

Abo

Milchverarbeitung

«Andere kaufen Autos, ich habe mir Milch gekauft», sagt Käser Chris Leuthold

Chris Leuthold kaufte 14'000 Liter Alpmilch und machte Alpen Cheddar daraus. Nun will er mit seinem Käse England erobern. Er hofft, dass ihm das Storytelling dabei hilft.

Der Vorstand hat entschieden

Emmentaler Switzerland erhöht ab 1. Mai 2022 den Milch- und Käsepreis

Für die Produzenten steigt der Preis um 5 Rappen pro Kilogramm zu Emmentaler AOP und Emmentaler AOP Bio verarbeiteter Milch. Man entspreche mit der Preiserhöhung der Forderung nach einem höheren Richtpreis für Molkereimilch des A-Segments, so die Sortenorganisation.

Abo

Traditionen und Kultur bewahren, aber offen sein für Neues: Co-Präsident Hanspeter Hunkeler mit einem alten Protokollbuch (l.), Geschäftsführer Thomas Schweisser mit dem Ordner mit Mitgliederinfos.

Käsereiwirtschaft

Die Zusammenarbeit in der Käsereibranche hat noch viel Potenzial

Die Käsereistrukturen der Zentralschweiz sind schon stark bereinigt, so auch bei der Regio Chäsi Willisau. Co-Präsident Hanspeter Hunkeler und Geschäftsführer Thomas Schweisser berichten über ihre Erfahrungen.