Themen | BauernZeitung

Über 3300 Tonnen verkauft

Tête de Moine knackt gleich mehrere Rekorde

Trotz der allgemein schwierigen Wirtschaftslage glänzt der Tête de Moine mit Rekordzahlen. Der Käse aus dem Jurabogen konnte 2022 erneut Rekordumsätze und -produktionen verzeichnen und verkaufte zum ersten Mal in seiner Geschichte über 3’300 Tonnen.

Galerie

Neue Werbekampagne

Tilsiter rät Politiker(innen) den Mund doch besser mit Käse voll zu nehmen

Gereimte Bauernweisheiten waren der Ausgangspunkt der neuen «Tilsiter-Weisheiten», die aktuelle Themen und Trends aufgreifen. Tilsiter will sich als traditioneller und zugleich innovativer Familienkäse positionieren.

Jahresrückblick

Das Jahr, das war – der Blick zurück auf das Jahr 2022 des Regiobunds Nordwestschweiz, Bern und Freiburg, Teil 1

Ein bewegtes Jahr liegt hinter uns. Über viel Gefreutes konnten wir schreiben. Aber wie heisst es so schön: Wo Licht ist, ist auch Schatten. Und so gab es auch einiges an Unerfreulichem zu berichten. Wir präsentieren in unserem zweiteiligen Jahresrückblick eine kleine Auswahl.

Weihnachtstradition

Die Long Clawson Dairy produziert Schimmelkäse für die Festtage

In der Schweiz gehört Raclette zu den beliebtesten Weihnachtsspeisen. In Grossbritannien gehört das traditionelle «Cheeseboard» untrennbar zur Adventszeit und Käsereien planen ihre Produktion entsprechend.

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Die beiden Verwaltungsratspräsidenten Hugo Abt (Freiämter Käserei AG, 2. von links) und Peter Bütler (Milchgold Käse AG) flankiert von Geschäftsführer Stefan Gasser (links) und Betriebsleiter Hansruedi Zgraggen.

Milchmarkt

Bei der Milchgold-Käserei ist wieder Ruhe eingekehrt

Die exportorientierte Freiämter Käserei will weiterwachsen. Ein neues Team lässt die bewegte Vergangenheit hinter sich.

Le Grand Pré

Waadtländer Weichkäse gewinnt Gold an internationaler Verkostung

Der St. Etienne aus Kuhmilch mit Edelschimmelrinde vermochte die Jury zu überzeugen und ging als Kategoriensieger vom Platz. Der Weichkäse stammt aus der Käserei Le Grand Pré, die in diesem Jahr von IP-Suisse übernommen worden ist.

Strahlende Siegerfamilie Kempf, Oberalp: Klaus Kempf sen., Klaus Kempf, Esther Kempf (v. l.).

Alpwirtschaft

Familie Kempf hat zum dritten Mal den besten Urner Alpkäse produziert

Am 16. Alpkäsemarkt präsentierten vergangenes Wochenende 27 Urner Alpen und 7 Gäste Käse und andere Produkte. Zudem wurde der beste Alpkäse prämiert.

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Spätestens Ende April 2024 wird hier nicht mehr produziert: Emmentaler-Käserei in Neudorf.

Milch

Fast einstimmiger Beschluss der Milchlieferanten: Die Emmentaler-Käserei Neudorf schliesst

Die Milchproduzenten und Aktionäre der grossen Sorten-Käserei haben den Ausstieg deutlich beschlossen. Spätestens Ende 2024 ist Schluss.

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Urs Leuenberger im Käsekeller. Zwei Monate lang wird der Gruyère AOP hier gelagert. Aus Platzgründen kommt er zur weiteren Reifung in einen anderen Standort.

World Cheese Awards

Urs Leuenberger produziert den weltbesten Käse: «Um gewinnen zu können, muss alles stimmen»

Urs Leuenberger versteht sein Handwerk. Der Käser von der Bergkäserei Vorderfultigen holte mit seinem Gruyère AOP an den World Cheese Awards den Siegertitel. Damit hat er sich gegen 4434 Käse aus 42 Ländern durchgesetzt.

Keine Gegenstimmen

Emmi soll Sbrinz zu besseren Verkaufszahlen verhelfen

Der Sbrinz AOP Käse wird ab 2023 von Emmi vermarktet. Die Sortenorganisation Sbrinz hat mit dem Luzerner Milchverarbeiter eine Leistungsvereinbarung abgeschlossen und will sowohl mehr verkaufen als auch mehr produzieren.

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Sebastian und Manuela Betschart verkauften mit 16 weiteren Alpkäsern ihre Produkte erfolgreich.

Käse

14'000 Fans am Alpchäsmärcht in Muotathal

Die Muotathaler Alpkäser waren zufrieden mit dem Absatz von 7000 Kilo. Ein Kilo galt zwischen 20 und 26 Franken.

Landwirtschaftliches Verordnungspaket 2022

Der Bundesrat bleibt bei der Direktauszahlung der Verkäsungszulage und korrigiert beim Absenkpfad nach

Die Zulagen für verkäste und silofreie Milch sollen direkt an die Produzenten gehen. Wann das der Fall sein wird, ist aber noch unklar – im Gegensatz zu Nachbesserungen für die Umsetzung der Pa. Iv. 19.475 wurde die Direktauszahlung aus dem Verordnungspaket 2022 entfernt.

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Alpwirtschaft

Mit viel Fleiss und Geduld zum schmackhaften Alpkäse

Tobias Schaad und Thomas Marti verbrachten ihren ersten Sommer auf der Bündner Alp Ozur. Die BauernZeitung hat sie dort besucht.

Der Export von Käse bereitet derzeit Mühe, die Qualität bleibt aber sehr hoch.

ZSKM

Hohe Qualität der Zentralschweizer Käser trotz schwieriger Zeiten

Die Zentralschweizer Käsermeister holten im vergangenen Jahr diverse Auszeichnungen. Auch der Nachwuchs ist gut unterwegs.

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Ruhe vor dem Sturm im Käsekessi: Die Verkäsungszulage und ihr Auszahlungsverfahren werden sowohl politisch wie auch juristisch weiterhin für Aufsehen sorgen.

Verkäsungszulage

Der Bund will die Direktauszahlung an die Produzenten trotz Widerstand der Branche

Der Entscheid des Bundesrats für die Direktauszahlung der Verkäsungszulage an die Produzenten steht offenbar kurz bevor. Der Systemwechsel soll mit Workshops vorbereitet werden. Die Einführung folgt voraussichtlich 2025.

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Käse degustieren und kaufen: Besucher des Cheese-Festivals in Luzern schätzten den Kontakt zu den Ausstellern.

Käse

Am Cheese-Festival in Luzern konnten 300 Käsesorten degustiert werden

Immer mehr KonsumentInnen suchen wieder die Nähe zu ProduzentInnen und setzen auf regionale Lebensmittel, auch beim Käse. Das schätzten die Aussteller am Käsefest in Luzern.

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Mit dabei am Muotathaler Alpchäsmärcht: Familie Betschart bewirtschaftet die Alp Unter Roggenloch an der Pragelpassstrasse und stellt jährlich rund 1,7 Tonnen Bio-Alpkäse her.

Käseabsatz

Alpkäse spürt den Druck am Markt

Nach dem guten Alpsommer freuen sich die Innerschweizer Alpkäser auf erfolgreiche Verkäufe an den kommenden Märkten. Reifer Käse hat einen Vermarktungsvorteil im schwieriger gewordenen Umfeld.

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Der Käse wird in der unsicheren Wirtschaftslage dünner abgeschnitten als auch schon. Umso grösser ist die Bedeutung der Verkäsungszulage.

Agrarpolitik

Erhöhte Nervosität in der Branche: Welche Zukunft für die Verkäsungszulage?

Der Käsemarkt befindet sich im Krebsgang und die Branche sorgt sich um das wichtigste Stützungsinstrument, die Verkäsungszulage. Diskussionen gibt es u. a. um den Auszahlungsmodus. Die grossen Akteure wollen keine Direktauszahlung, aber ein neues Gerichtsurteil könnte den Entscheid beeinflussen.

Neues Produkt

«Weltneuheit»: Tilsiter lanciert einen Hummus mit Käse

Man habe lange getüftelt und beweise mit dem neuen Produkt Innovationsgeist, so die Sortenorganisation Tilsiter Switzerland. Das Werbebild ist jedenfalls ein Hingucker.

Konsumentenstudie

«Das Marktpotential von Rohmilch-Vacherin ist noch nicht ausgeschöpft»

Reifer heisst nicht unbedingt beliebter, so das Resultat einer Studie mit 245 Konsument(innen). Vacherin Fribourgeois AOP aus Rohmilch sollte demnach besser weniger lang gereift werden, könnte so aber auf dem Markt noch ungenutztes Potential haben.

Swiss Cheese Awards

Marc Delacombaz ist mit seinem Gruyère AOP Käse-Schweizermeister 2022

Aus 1‘064 Schweizer Käsespezialitäten hat eine internationale Fachjury den Gruyère AOP der Laiterie-Frommagerie in Montbovon FR zum «Swiss Champion» erkoren. Man verzeichnete einen Teilnahmerekord und beurteilte erstmals auch Schaf- und Ziegenkäse.

Tradition

«Jeden Mittwoch sassen wir zusammen und hörten ‹schön-und-gmuetläch› im Radio»

Die zwei Käser erzählen an der Chästeilet im Justistal von ihrem ersten Sommer z'Alp und warum es auch gut ist, wenn die Zeit auf dem Berg einmal zu Ende geht.

Alpkäsemeisterschaft

Die Berner Älpler holen sich an der Alpkäsemeisterschaft den Lohn des Sommers ab

In Frutigen wurden die besten Berner Alpkäse ausgezeichnet. Das Niveau und die Qualität waren hoch, entsprechend schwierig die Arbeit der Jury.

Alle Chutney-Finalist(innen) gehörten am Herbst- und Erntefest in Frauenfeld zu den Gewinnern und freuten sich über die Preisvergabe.

Herbst- und Erntefest in Frauenfeld

Vom Schaukäsen zu den besten Chutneys – das Frauenfelder Herbstfest war ein Erfolg

Highlight am Herbstfest war das Schaukäsen mit Werner Knöpfli. Alle warteten aber gespannt auf die Preisverleihung für das beste Thurgauer Chutney. Die Gewinnerin war Margrith Wiederkehr aus Frauenfeld mit ihrem Aprikosen-Chutney.

Alpabzug und traditionelle Chästeilet

Chästeilet Justistal: Es war wieder einmal ein Highlight

Wenn auf einer Matte Berner Alpkäse von 250 Kühen aufgestapelt und unter den Bergrechtsbesitzern aufgeteilt wird, dann handelt es sich um eine 300-jährige Tradition aus der Region Sigriswil, die noch heute Tausende begeistert. Eine Reise ins Justistal.

Aktualisiert

Angeschnittener Simmentaler Original

Lancierung Käse

Der neue Käse «Simmentaler Original» ist angeschnitten

Der Käse «Simmentaler Original» ist lanciert. Ausschliesslich aus Milch von Simmentaler Kühen hergestellt, soll der neue Käse der Schweizer Zweinutzungsrasse zu mehr Wertschöpfung verhelfen.

Nationalrat

Ein Verbot von Milchimporten zum Verkäsen kommt voran

Die Motion von Marcel Dettling (SVP/SZ) wurde im Nationalrat angenommen. Finanzminister Ueli Maurer konnte mit dem Argument, er habe Gesuche für den Veredelungsverkehr zur Chefsache gemacht, nicht überzeugen.

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Stolz präsentiert Michèle Huber ihren selbst produzierten Mandarinensaft und den Käse aus ihrer eigenen, neu gebauten Käserei.

Auswanderin

Mit der neuen Käserei geht für Michèle Huber ein Traum in Erfüllung

Viele ihrer damaligen Wünsche und Vorstellungen liess Michèle Huber in der Schweiz zurück – die Freude an der Käseproduktion blieb.

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Thurgauer Käse-Reifungs AG

«Es braucht jetzt konkrete Ideen für die Zukunft»

Der Umsatz ist rückläufig, im Gegenzug steigen die Kosten. An der GV der Thurgauer Käse-Reifungs AG wurde über eine Neuausrichtung des Unternehmens diskutiert.

Berner Alpkäsemeisterschaft

Unter 138 Stück Berner Alpkäse wird der beste gekürt

In Frutigen laden Degustationen dazu ein, die Vielfalt der Berner Alp- und Hobelkäse AOP zu entdecken. Zum Programm gehören neben Märit und Schaukäsen auch ein Schwinger und Raclette à discrétion.

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Anhänger statt Blumenbouquets: Um die Kühe nicht noch mehr zu belasten, wurden sie verladen und nach Hause chauffiert.

Alptagebuch

Jetzt geht es für alle, ob zwei- oder vierbeinig, von der Alp nach Hause

Die Trockenheit zwingt uns etwas früher als geplant zurück ins Tal – die Kühe sind sicherlich erleichtert. Die letzen Wochen vor unserem Alpabzug waren für alle zwei- und vierbeinigen Arbeiter und Arbeiterinnen intensiv.

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Käsen

Käser Schenk und sein Emmentaler sind in Bestform

Je grösser der Käselaib, desto schwieriger ist es, eine gleichmässig hohe Qualität zu erreichen. Alfred Schenk schafft genau das bei seinen 110 Kilo-Laiben.

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Pflichtenheft

Das Emmentaler-Gesuch widerspricht dem AOP-Leitfaden, aber die Sortenorganisation hofft

Um Melkroboter-tauglicher zu werden, möchte die Sortenorganisation Emmentaler Switzerland eine Verarbeitungsfrist von 29 statt 24 Stunden zwischen Melken und Verarbeiten. Das BLW hat bisher keine ähnlichen Ausnahmen bewilligt, verweist aber auf das laufende Verfahren.

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Othmar Schelbert konnte zur Freude seiner Kühe in den vergangenen Jahren den Grasbestand auf der Alp verbessern

Älplerleben

Familie Schelbert führt einen Alpbetrieb mitten im Tourismusgebiet

Seit 48 Jahren bewirtschaftet die Familie Regina und Othmar Schelbert die Alp Rotenfluh in der Mythenregion. Sie sähen viel Potenzial in einer intensiveren Zusammenarbeit mit dem Tourismus.

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Wer immer nur Männer abgebildet sieht, kann sich schlecht vorstellen, dass Frauen diese Arbeit auch meistern können.

Alptagebuch

Von fehlenden Vorbildern: Ist Käsen Männersache?

In vielen Köpfen ist das Käsen immer noch Männersache, aber der Frauenanteil in der Milchverarbeitung steigt. Dies zur Freude von Redaktorin Sera Hostettler.

Käseproduktion

29 statt 24 Stunden: Emmentaler passt Pflichtenheft dem Melkroboter an

Die Sortenorganisation Emmentaler Switzerland vereinfacht die Bedingungen für Produzenten mit automatischen Melksystemen. Damit will man vorsorgen, dass die Organisation nicht als «Sammelbecken von Auslaufbetrieben» endet.

Abo

Florentin Spichtig beim Wenden der Käse-Mutschli.

Sommerserie

Ein Obwaldner Käser fand auf der Surenenalp seinen Traumjob

In der Urner Gemeinschaftskäserei verarbeitet Florentin Spichtig die Alpmilch von fünf Betrieben. Die Energieversorgung ist auf Surenen ein grosses Thema.

Abo

André Rudaz (l.), Präsident der Alpgenossenschaft, und Walter Krummen, der bei der Alpgenossenschaft zuständig ist für die Schaukäserei, sind stolz auf das Erreichte.

Sommerserie

Auf der Riggisalp wird gekäst wie vor 100 Jahren

Rund 450 Tiere, davon 70 Kühe, verbringen den Sommer auf der Riggisalp im freiburgischen Schwarseegebiet. Produziert wird vor allem Gruyère d’Alpage AOP.

Reisebericht

HAFL-Studierende zu Besuch beim ursprünglichen Parmesan

Angehende Agronominnen und Agronomen haben in Italien Einblick in die Produktion des Hartkäses erhalten.

Abo

Roland Rüegg produziert zwölf verschiedene Raclettekäsearten – für jeden Geschmack etwas! Ihm ist der Chiliraclette und der geräucherte am liebsten.

Absatzflaute beim Käse

Käsermeister Roland Rüegg setzt auf natürliche Inhaltsstoffe und Innovation

«Ich würde den Bauern gerne einen besseren Milchpreis zahlen, aber der Markt gibt es nicht her. Auch ist die neue Käserei mit hohen Abgaben und Amortisationsraten belastet», sagt Roland Rüegg. Vor anderthalb Jahren hat Rüegg mit drei Kompagnons mit der Produktion in der neuen Käserei begonnen.

Abo

Käsermeisterin Emma Sinkkonen präsentiert ihre Spezialität, die Mutschli.

Alpwirtschaft

Eine finnische Käsermeisterin wirkt in der neuen Alpkäserei Kinzig

In der neuen Alpkäserei Kinzig verarbeitet seit vergangenem Jahr eine Frau die Milch von 130 Kühen. Ihre Spezialität sind Mutschli, das war schon ihre Masterarbeit in Finnland.

Abo

Alptagebuch

Wie viel ist Handarbeit wert?

Die Differenz des Verkaufspreis von Alpkäse zum effektiven Wert dieses Produktes scheint absurd. Die Antwort auf die Frage im Titel lautet im spezifischen Fall des einjährigen Alpkäses, welchen wir auf unserem Berg verkaufen: 26 Franken pro Kilogramm.

Abo

Emmentaler AOP hat es schwer am Markt

«Wir sind überzeugt, dass es für jeden Geschmack den richtigen Emmentaler gibt»

Die Gesamtexporte des beliebten Käses aus der Schweiz sanken letztes Jahr verglichen mit 2020 um 142 Tonnen. Die Rezeptur zu ändern, komme trotzdem nicht in Frage, hält der Direktor von Emmentaler Switzerland im Interview fest.

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Das junge Käseehepaar Lukas und Stefanie Känel mit den Kindern Noah und Milena. Seit zwei Jahren sind sie Betriebsleiter der Käserei in Thörigen.

Porträt zum Jubiläum

«Der Emmentaler AOP gehört zu uns», sagt Käserfamilie Känel

Nächstes Jahr feiert die Käsereigenossenschaft Thörigen ihr 175-jähriges Bestehen. Eine junge Käserfamilie sorgt für frischen Wind.

Volksfest

Ein Alpabzug, Eringerkühe und Spitzenkäse erwarten Sie an den Swiss Cheese Awards 2022

Jedes zweite Jahr finden die «Swiss Cheese Awards» statt. Diesmal im September in Le Châble im Kanton Wallis. Geplant ist ein grosses Volksfest mit zahlreichen Attraktionen.

Ständig neue Butterimporte

Uniterre beklagt falsche Prioritäten in der Schweizer Milchverarbeitung

Der Plan der BOM, über einen neuen Fonds die Butterproduktion im Inland anzukurbeln, funktioniere nicht, so Uniterre. Derweil steige der Export von Käse «ohne Wertschöpfung».

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Thomas und Nadja Brunner sind Gastgeber an den Hofgesprächen 2022. Auf dem Betrieb Underbürgle in Rain LU setzen sie auf Milchwirtschaft.

Weiterbildungsreihe Hofgespräche

«Die Milchproduktion liegt mir», sagt Landwirt Thomas Brunner

Thomas Brunner hat seinen Betrieb vor 20 Jahren übernommen und die Milchproduktion ausgebaut. «Ich arbeite gerne, aber alles hat seine Grenzen», meint er zur Arbeitsbelastung.

Alpkäse wird einen Franken teurer

Die steigenden Kosten machen auch vor Alpbetrieben nicht halt. Deshalb fordert die Alpkäsekommission die Produzenten auf, den Alpkäsepreis gegenüber dem Vorjahr zu erhöhen.