Die Walliser Cholera ist ein mit Teig gedeckter Gemüsekuchen. Laut Wikipedia gibt es über die Herkunft keine gesicherten Erkenntnisse. Es könne sein, dass während der Cholera-Epidemie um 1830 die Walliser das Haus nicht mehr verlassen und eine Mahlzeit zubereitet hätten, deren Zutaten vorrätig waren. So gibt es unterschiedliche Varianten des Rezepts. Mal mit Äpfeln, mal mit Birnen, mit Speck oder auch Rohschinken. Für die Lasagne wurde die Cholera-Füllung verwendet, die Lasagneplatten ersetzen den Teig.
Zutaten
Für eine ofenfeste, gefettete Form mit
20 × 30 cm, für 5 Personen.
- 9 Lasagneplatten
- 1 El Rapsöl
- 1 Zwiebel in Streifen geschnitten
- 400 gr Lauch in Streifen geschnitten
Béchamel-Sauce:
- 60 gr Butter
- 60 gr Mehl
- 7,5 dl kalte Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Cholera-Füllung:
- 400 gr geschwellte Kartoffeln
- 250 gr Äpfel
- 250 gr Walliser Raclettekäse in feinen Scheiben
- 12 Scheiben Walliser Rohschinken
Zubereitung
- Zwiebel und Lauch im Öl 10 Minuten dämpfen, beiseitestellen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl beigeben und gut unterrühren. Milch unter ständigem Rühren nach und nach zugiessen, köcheln lassen, bis eine sämig Sauce entstanden ist, dabei immer wieder rühren. Abschmecken.
- Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden. Äpfel vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
- Etwas Béchamel in die Form verteilen. Lasagneplatten darauflegen. Je die Hälfte Zwiebel-Lauchgemisch, Kartoffeln, Äpfel und Rohschinken verteilen. 1/3 Käse darauf legen und mit 1/3 Béchamel übergiessen. Vorgang wiederholen. Abschliessen mit Lasagneplatten. Mit Béchamel übergiessen und den restlichen Käse darauf verteilen. Im unteren Teil des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens zirka 40 Minuten backen.
aw
Die leckeren Rezepte aller Regionen finden Sie in der Printausgabe der BauernZeitung Nordwestschweiz, Bern und Freiburg vom 20. Juli.
