Der Kanton Freiburg hat viel Kulinarisches zu bieten; so etwa Safranbrot Cuchaule, Bricelets oder auch Meringues und Greyerzer Doppelrahm. Nicht zu vergessen sind die Käsetradition mit Gruyère und Vacherin fribourgois sowie der Gemüseanbau. Zudem liegen Teile des Murten- und Neuenburgersees im Kanton Freiburg. Was liegt also näher, als Fisch, Gemüse und Käse für diese Lasagne zu verwenden?
Zutaten
Für eine ofenfeste, gefettete Form mit 20×30 cm, für 4 Personen.
- 12 Lasagneplatten
- 500 gr Fischfilets wie Egli, Felchen, Zander
- 1/2 Zitrone (Saft)
- Salz und Pfeffer
- 400 gr Fenchel in ganz feinen Streifen
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- wenig Öl
- 1 Prise Salz
Béchamel-Sauce:
- 60 gr Butter
- 60 gr Mehl
- 8 dl kalte Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- etwas Fenchelkraut oder Dill, gehackt
- 100 gr Greyerzer gerieben
- 100 gr Vacherin fribourgois, gerieben
Zubereitung
- Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und würzen, zugedeckt marinieren lassen.
- Fenchel im Öl andünsten und sofort Hitze reduzieren, Knoblauch und Salz beigeben und zehn Minuten sanft garen.
- Butter in einer Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen. Mehl beigeben und gut unterrühren. Milch unter ständigem Rühren nach und nach zugiessen, köcheln lassen, bis eine sämig Sauce entstanden ist, dabei immer wieder rühren. Abschmecken. Fenchelkraut oder Dill unter die Sauce rühren.
- Etwas Béchamel in der Form verteilen, Lasagneplatten darauflegen. Je ein drittel Fenchel und Fisch darauflegen. Mit etwas Sauce übergiessen. Wieder Lasagneplatten darauflegen und Vorgang zweimal wiederholen. Abschliessen mit Lasagneplatten und Béchamel. Die Käsesorten mischen und darüber streuen. In der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 30 Minuten backen.
aw
Die leckeren Rezepte aller Regionen finden Sie in der Printausgabe der BauernZeitung Nordwestschweiz, Bern und Freiburg vom 20. Juli.
