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Warum der Klimawandel die Bierproduktion gefährdet

Für Bier braucht es Hopfen – und der hat es gerne feucht und nicht zu heiss. Daher verschieben sich die Anbaugebiete wegen des Klimawandels nach Norden.


Wer trinkt nicht gerne mal ein Bier? 470 Millionen Liter wurden 2018 in der Schweiz davon getrunken. Am Freitag, am Tag des Biers, soll daher das «Schweizer Bier gebührend» geehrt werden, wie der Schweizer Brauerei-Verband auf seiner Internetseite schreibt. Doch das schöne Wetter macht den Hopfenbauern zu schaffen.

Noch gehe es zwar mit der Trockenheit, sagte Stéphane Quellet, Präsident der Genossenschaft für Schweizer Hopfen zur Nachrichtenagentur Keystone-SDA.

Bitte weder zu heiss noch zu trocken

«Zu einem Problem wird es, wenn es zwischen Mai und Juli zu trocken ist, dann brauchen die Pflanzen viel Wasser.» Denn der Hopfen, eine Pflanze aus der Familie der Hanfgewächse, mag «zwar schönes Wetter, aber gleichzeitig nicht zu heiss und nicht zu trocken», sagt Quellet.

Hopfen macht das Bier haltbar

Hopfen wird bei Kennern auch als die «Seele des Bieres» bezeichnet. Er wurde zum Bierbrauen vor allem wegen seiner Bitterstoffe verwendet, die eine keimtötende Wirkung haben.

Das war früher wichtig, da die Haltbarkeit des Getränks damit wesentlich erhöht werden konnte. Die Anfänge des Biers können gemäss dem Schweizer Brauerei-Verband bis in die Zeit um 4000 vor Christus zurückverfolgt werden.

Zehn Prozent Schweizer Hopfen im Schweizer Bier

In der Schweiz gibt es gemäss Schweizer Brauerei-Verband etwa zehn Hopfenpflanzer, die rund 30 Tonnen Hopfen ernten. «Dies entspricht ungefähr zehn Prozent des Bedarfs an Hopfen für die Schweizer Bierproduktion.»

Angebaut wird die Pflanze vor allem im zürcherischen Stammertal und im Fricktal im Kanton Aargau. Aber auch im solothurnischen Wolfwil sowie in der Kartause Ittingen bei Frauenfeld in Kanton Thurgau gibt es Hopfenbauern.

Weltweit rund 60'000 Hektaren

Der Rest muss importiert werden. Grosse Hopfenproduzenten sind Deutschland - mit der bayrischen Hallertau, dem grössten zusammenhängenden Hopfenanbaugebiet der Welt-, Nordamerika, Australien und Neuseeland. Die Anbaufläche von Hopfen weltweit entspricht rund 60'000 Hektaren.

Preis auf Weltmarkt nach Trockenheit gestiegen

Die letzte Trockenheit, die sich stark auf die Hopfenernte auswirkte, war 2003 und 2006. Damals hätten die Bauern grosse Ernteeinbussen erlitten, sagte Quellet. Als Folge davon stieg der Preis für Hopfen auf dem Weltmarkt, was wiederum die Bierbauer traf.

Seitdem habe die «Hopfenwelt» angefangen, neue Sorten zu züchten, die hitzebeständiger seien als jene Sorten aus den 70er und 80er Jahren. Ausserdem habe man in den letzten 10 bis 20 Jahren neue Bewässerungssysteme eingeführt - die Tropfenbewässerung, die sich gut für den Hopfen eigne, der es gerne feucht habe.

Der Anbau muss nach Norden wandern

«Damit sind die Hopfenbauern heute gegenüber den Nuller-Jahren besser gerüstet,» sagt Quellet. Doch werde es noch trockener, wovon auszugehen sei, werde sich der Hopfenanbau gen Norden verschieben.

Hinzu kommt zudem: Mit der Trockenheit werden die Hopfenpflanzen geschwächt, was sie wiederum anfällig für Schädlinge und Krankheiten macht.

So geht die Ernte

Redaktorin Esther Thalmann hat das Lehrjahr ihrer Zweitausbildung als Landwirtin auf einem Betrieb mit Ackerbau, Reben und Hopfen um zürcherischen Unterstammheim absolviert. 2019, also 14 Jahre später hat sie einen Tag lang bei der Ernte mitangepackt:

Esther Thalmanns Bericht von diesem speziellen Tag finden Sie hier: Erneut Lehrling für einen Tag

Ein Hopfen-Gipfel in Brüssel

So stellen der «Klimawandel und höhere Anforderungen beim Schutz der Umweltressource» die Hopfenproduzenten auf der ganzen Welt vor grosse Herausforderungen, wie der Verband Deutscher Hopfenpflanzer schreibt.

Dies zwinge die Produzenten, «über die Neuausrichtung des Hopfenanbaus für die Zukunft» zu diskutieren. Daher hatte der Verband im letzten November zum ersten gemeinsamen «Hopfen-Gipfel» - dem «Global Hop Summit» der Hopfen- und Brauwirtschaft - in Brüssel geladen, bezeichnenderweise in der bayerischen EU-Vertretung.

Es wird nicht einfacher

Über 100 Teilnehmer aus 13 Ländern folgten der Einladung und auch Vertreter der EU-Kommission und des EU-Parlaments waren anwesend. Ausserdem waren zahlreichen Experten aus Wissenschaft, Forschung und Züchtungsinstituten geladen.

Ein Blick in den strahlend blauen Aprilhimmel lässt erahnen, dass es in den kommenden Jahren noch mehr Hopfen-Gipfel geben wird. Die Hopfen-Bauern dürften also weiter gefordert sein.

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Hoftagebuch: Erneut Lehrling für einen Tag
20.09.2019
Landleben-Redaktorin Esther Thalmann ist gelernte Landwirtin. Sie absolvierte das Lehrjahr ihrer Zweitausbildung auf dem Hof von Brigitte und Markus Reutimann in Unterstammheim ZH. Der Betrieb ist ein Ackerbaubetrieb mit den Spezialkulturen Reben und Hopfen. Sie hatte wieder einmal Lust zum Anpacken.
Artikel lesen
Wie ist es eigentlich, nach 14 Jahren wieder einmal auf dem ehemaligen Lehrbetrieb zu arbeiten? – Ginge es nach der Lehrmeister-Familie, weiss ich natürlich noch ganz genau, wie alles geht. Dabei ist nicht einmal mehr die Kaffeemaschine gleich zu bedienen … Ich hatte den Wunsch, bei der Hopfenernte mitzuhelfen. Diese war nämlich das absolute Highlight während der "Stifti". Man spürt die ...
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