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Die Verwendung bisher weniger beliebten Fleischteile hat kulinarische und ökologische Vorteile, so Proviande. In fünf Videos werden angehende Gastronomie- und Fleischfachleute in die Kunst der Special Cuts eingeführt – von einer jungen Frau.
Als Special Cuts werden Stücke wie Araignée («Schlossbeindeckeli»), Hanging Tender, Flat Iron Steak oder Secreto zusammengefasst. Es handelt sich dabei nicht um die Edelstücke, die in der Schweiz meist verzehrt werden. Dabei wäre die Verwertung dieser Teile im Sinne von "nose to tail" und auch kulinarisch empfehlenswert, wie Proviande schreibt.
Im Rahmen ihres Projekts "Savoir-Faire", das die Wertschöpfungskette Fleisch zukunftsorientiert stützen und den Diskurs um nachhaltige Ernährung aktiv mitgestalten soll, hat die Organisation fünf Videos mit der Fleischfachfrau Claudia Jaun von der Dorfmetzg Jaun AG in Neuenegg bei Bern gedreht. Darin zeigt die Vize-Europameisterin und Schweizermeisterin der Fleischfachleute, nicht nur das Zuschneiden, sondern auch mögliche Zubereitungsarten der Special Cuts.
Damit soll eine bestehende Lücke in der Ausbildung von angehenden Fleischfachleuten und Kochlehrlingen geschlossen werden. Die Videos entstanden in der Zusammenarbeit von Gewerbeschullehrer von Gastronomen und Fleischfachleuten.
Werden auch weniger edle Stücke zubereitet, trage das zur Wertschätzung der geschlachteten Tiere bei, wird Claudia Jaun in der Medienmitteilung zitiert. Ausserdem würden sich neue, innovative Absatzwege eröffnen.
Alle fünf Videos finden Sie hier.
Die italienische Mittelmeerinsel Sardinien ist nicht nur eine beliebte Ferien-Destination, sie hat an landschaftlichen Schönheiten entlang der Küste und im bergigen Innern viel zu bieten, an Kultur, Städtchen und Ortschaften, an Flora und Fauna, an Kulinarik und Wein. Die Landwirtschaft ist – im eher kleinen Stil – überall vielfältig vertreten. Geniessen Sie mit uns sonnige Herbsttage.
Märchen und Legenden ranken sich um das Land an der Seidenstrasse im Herzen Asiens. Die Geschichte geht bis zum 8. Jahrhundert vor Christus zurück und das Land wird auch von den alten griechischen sowie chinesischen Historikern und Geografen erwähnt. Die historischen Städte mit ihren Baudenkmälern und den bunten Basaren wird Sie in die Blütezeit der Seidenstrasse versetzen. Für die Landwirtschaft sind der Anbau von Gemüse und Obst sowie die Weinproduktion, Baumwolle und Seidenprodukte und die Schaf- und Ziegenzucht die wichtigsten Einnahmequellen.
Das Burgund ist für viele Schweizer ein beliebtes Reiseziel, was es aber alles zu bieten hat, erfahren Sie in fünf erlebnisreichen Tagen: Bourg-en-Bresse (Vogelpark, Ackerbau, Poulet de Bresse) Tiermarkt und Charolais-Herde in Saint Christophe, Weinbau in Beaune, Salzgewinnung, Montbeliard-Kühe und Comté-Käse-Produktion im französischen Jura – und noch Einiges mehr. Fahren Sie mit.
