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Die Verwendung bisher weniger beliebten Fleischteile hat kulinarische und ökologische Vorteile, so Proviande. In fünf Videos werden angehende Gastronomie- und Fleischfachleute in die Kunst der Special Cuts eingeführt – von einer jungen Frau.
Als Special Cuts werden Stücke wie Araignée («Schlossbeindeckeli»), Hanging Tender, Flat Iron Steak oder Secreto zusammengefasst. Es handelt sich dabei nicht um die Edelstücke, die in der Schweiz meist verzehrt werden. Dabei wäre die Verwertung dieser Teile im Sinne von "nose to tail" und auch kulinarisch empfehlenswert, wie Proviande schreibt.
Im Rahmen ihres Projekts "Savoir-Faire", das die Wertschöpfungskette Fleisch zukunftsorientiert stützen und den Diskurs um nachhaltige Ernährung aktiv mitgestalten soll, hat die Organisation fünf Videos mit der Fleischfachfrau Claudia Jaun von der Dorfmetzg Jaun AG in Neuenegg bei Bern gedreht. Darin zeigt die Vize-Europameisterin und Schweizermeisterin der Fleischfachleute, nicht nur das Zuschneiden, sondern auch mögliche Zubereitungsarten der Special Cuts.
Damit soll eine bestehende Lücke in der Ausbildung von angehenden Fleischfachleuten und Kochlehrlingen geschlossen werden. Die Videos entstanden in der Zusammenarbeit von Gewerbeschullehrer von Gastronomen und Fleischfachleuten.
Werden auch weniger edle Stücke zubereitet, trage das zur Wertschätzung der geschlachteten Tiere bei, wird Claudia Jaun in der Medienmitteilung zitiert. Ausserdem würden sich neue, innovative Absatzwege eröffnen.
Alle fünf Videos finden Sie hier.
Besuchen Sie Japan von 27.10 - 10.11.2019. Auf dieser Reise ins Land der aufgehenden Sonne erleben Sie unvergessliche Eindrücke und Begegnungen zwischen Fortschritt und Tradition. Erfahren Sie wie auf der Vulkan-Insel Sakurajima die grösste Radieschensorte der Welt, sowie Süsskartoffeln und andere Gemüse in der warmen Erde angepflanzt werden. In Kobe dreht sich alles um das Kobe-Beef und in Kyoto steht der Grüntee im Zentrum. Die Japanische Präzision findet man nicht nur im Alltag, sondern auch in der Landwirtschaft. Während der Reise besuchen Sie verschiedene Betriebe, Märkte, die schönsten Tempel- und Gartenanlagen und geniessen die hervorragende und vielseitige Küche Japans.
Entdecken Sie vom 13. - 23.09.2019 Usbekistan. Märchen und Legenden ranken sich um das Land an der Seidenstrasse im Herzen Asiens. Die Geschichte geht bis zum 8. Jahrhundert vor Christus zurück und das Land wird auch von den alten griechischen sowie chinesischen Historikern und Geografen erwähnt. Die historischen Städte mit ihren Baudenkmälern und den bunten Basaren wird Sie in die Blütezeit der Seidenstrasse versetzen. Für die Landwirtschaft sind der Anbau von Gemüse und Obst sowie die Weinproduktion, Baumwolle und Seidenprodukte und die Schaf- und Ziegenzucht die wichtigsten Einnahmequellen.
Besuchen Sie die Exklusivtage der Agritechnica in Hannover vom 9. bis 11. November 2019. Die führende Fachmesse für Landtechnik ist ein weltweiter Branchen-Treffpunkt. Sie bietet allen Landtechnik-Interessierten die einzigartige Gelegenheit, sich einen Überblick über die ganze Palette moderner Produktionstechniken des Acker- und Futterbaus sowie der Tierproduktion zu verschaffen. Ein Vorteil, der immer wertvoller wird. Mehr als 2.800 Aussteller aus über 50 Ländern werden erwartet.
