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Die Verwendung bisher weniger beliebten Fleischteile hat kulinarische und ökologische Vorteile, so Proviande. In fünf Videos werden angehende Gastronomie- und Fleischfachleute in die Kunst der Special Cuts eingeführt – von einer jungen Frau.
Als Special Cuts werden Stücke wie Araignée («Schlossbeindeckeli»), Hanging Tender, Flat Iron Steak oder Secreto zusammengefasst. Es handelt sich dabei nicht um die Edelstücke, die in der Schweiz meist verzehrt werden. Dabei wäre die Verwertung dieser Teile im Sinne von "nose to tail" und auch kulinarisch empfehlenswert, wie Proviande schreibt.
Im Rahmen ihres Projekts "Savoir-Faire", das die Wertschöpfungskette Fleisch zukunftsorientiert stützen und den Diskurs um nachhaltige Ernährung aktiv mitgestalten soll, hat die Organisation fünf Videos mit der Fleischfachfrau Claudia Jaun von der Dorfmetzg Jaun AG in Neuenegg bei Bern gedreht. Darin zeigt die Vize-Europameisterin und Schweizermeisterin der Fleischfachleute, nicht nur das Zuschneiden, sondern auch mögliche Zubereitungsarten der Special Cuts.
Damit soll eine bestehende Lücke in der Ausbildung von angehenden Fleischfachleuten und Kochlehrlingen geschlossen werden. Die Videos entstanden in der Zusammenarbeit von Gewerbeschullehrer von Gastronomen und Fleischfachleuten.
Werden auch weniger edle Stücke zubereitet, trage das zur Wertschätzung der geschlachteten Tiere bei, wird Claudia Jaun in der Medienmitteilung zitiert. Ausserdem würden sich neue, innovative Absatzwege eröffnen.
Alle fünf Videos finden Sie hier.
Bewundern Sie vom 25. Oktober bis 1. November 2020 die vielfältige Landschaft und Landwirtschaft Portugals. Das Land begeistert seine Besucher immer wieder mit seinen sehenswerten Bauwerken, landschaftlichen Schönheiten, sympathischen Eigenheiten und köstlichen Leckerbissen. Nicht nur die Strände an der Algarve und die Städte Lissabon und Porto, sondern das ganze Land von Nord bis Süd stehen in der Gunst vieler Schweizer Gäste.
In Griechenland spielt die Landwirtschaft eine grosse wirtschaftliche Rolle. Der Anbau ist vielfältig und umfasst nicht nur die berühmten Olivenhaine. Eines der Hauptanbauprodukte ist beispielsweise Tabak. Dazu gibt es ein grosses kulturelles Erbe und die griechische Gastfreundschaft zu entdecken. Auf der Leserreise vom 2. bis 9. Oktober 2020 kommen Sie natürlich auch auch in den Genuss der schönen Landschaften, zerklüfteten Bergspitzen und das blaue Wasser des Mittelmeers.
