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Truthähne werden auch in der Schweiz beliebter

Ohne Truthahn ist ein US-amerikanisches Thanksgiving-Fest kaum vorstellbar. Die amerikanischen Bräuche schwappen immer stärker auch nach Europa über. Das spüren auch die Schweizer Truten-Produzenten.


«Ganze Truten sind eigentlich nur an Thanksgiving und an Weihnachten ein grosses Thema», sagt Andi Schmal, Geschäftsleiter der Frifag Märwil AG. Das Unternehmen produziert rund 90 Prozent des Schweizer Trutenfleisches. Die Frifag produziert deshalb auf diese Termine hin sehr viele kleinere Truten.

Einfluss von Corona dieses Jahr ist unklar

«Ob die Nachfrage dieses Jahr wieder so ist, kann ich noch nicht sagen. Es kann natürlich Einfluss haben, dass generell weniger grössere Familienanlässe abgehalten werden», sagt Schmal hinsichtlich der aktuellen Corona-Situation. Auch neben den ganzen Truten wird zu Weihnachten mehr Trutenfleisch nachgefragt, z.B. für Fleischfondue oder allgemein für das Festmahl.

Deutlich höhere Produktion

Die Trutenproduktion ist in der Schweiz im Wachstum. Produzierte die Frifag im Jahr 2009 noch 1276 Tonnen (Schlachtgewicht), waren es 2019 bereits 1961 Tonnen. Bei der Frifag macht Trutenfleisch aktuell rund 12 Prozent der Produktion aus. «Wir verzeichneten ein Wachstum, aber nicht gleich stark wie bei den Poulets. Also bleibt die Trutenproduktion in der Schweiz eine Nische», sagt Andi Schmal.

Verantwortlich dafür ist laut Schmal auch das Importfleisch. Die ausländischen Alternativen seien meist massiv günstiger. «Bei der Frifag produzieren wir alle Truten nach RAUS- und IP-Suisse-Richtlinien, das heisst mit Aussenklimabereich und der doppelten Stallfläche als Weide. Das hat seinen Preis.» Damit will sich die Frifag von billigeren Importprodukten abgrenzen. «Wir wollen uns auf die Märkte konzentrieren, denen der Mehrwert von Tierwohl und artgerechter Haltung auch ‘mehr Wert’ ist», sagt der Frifag-Geschäftsleiter. Deshalb bleibe die Produktion wohl auch eine Nische.

Neue Produkte haben Potenzial

Trotzdem hält Schmal ein weiteres, langsames Wachstum für realistisch. Denn viele Konsumentinnen und Konsumenten würden gerade beim Geflügelfleisch genauer auf die Herkunft und die Haltung achten. Zudem gebe es immer mehr Produktionsbetriebe, die im Bereich Schinken und Wurst Qualitätsprodukte nach IP- und Terra-Suisse-Richtlinien produzierten, erklärt er. Auch in diesem Bereich gebe es weiteres Wachstumspotenzial.

Woher kommen die Truten?

In den Coop-Metzgereien sind auf Bestellung das ganze Jahr über ganze Truten erhältlich, wie Mediensprecher Andrea Ruberti erklärt. Vor Weihnachten sind schweizweit in den Coop-Supermärkten ganze Truten erhältlich. Diese stammen aus der Schweiz und aus Frankreich.

Tierwohl auch im Ausland

«Coop engagiert sich bereits seit Langem für hohe Tierwohlstandards und ist führend in diesem Bereich, auch beim importierten Fleisch», sagt Ruberti. Mit den Mehrjahreszielen Nachhaltigkeit habe Coop das Tierwohl als eines der strategisch wichtigen Nachhaltigkeitsthemen verankert. Zusammen mit den Lieferanten im Ausland ist eine Trutenproduktion nach den BTS-Richtlinien (Besonders tierfreundliche Stallhaltung) aufgebaut worden. Mittlerweile entsprechen laut Ruberit über 99% des Truten-Frischfleisches diesem höheren Tierwohlstandard.

BTS auch bei der Migros

Auch die Migros verkauft ganze Truten. Sie stammen aus Frankreich und Ungarn, wo sie unter dem Tierwohlstandard Migros Animal Welfare (MAW) produziert werden, wie Mediensprecher Marcel Schlatter sagt. Die ganzen Bio-Truten kommen aus der Schweiz. Beim MAW wird nach Schweizer Tierschutz-Vorgaben produziert. «Wir haben zusammen mit unseren Lieferanten eine Produktion gemäss BTS aufgebaut», erklärt Schlatter. Damit stamme das gesamte frische Trutenfleisch der Migros aus BTS-Haltung und müsse Anforderungen in diversen Bereichen wie Tierhaltung, Tiergesundheit, Fütterung, Transport und Schlachtung gerecht werden.

Trute direkt ab Hof

Es gibt auch Bäuerinnen und Bauern, die direkt Schweizer Truten vom Hof verkaufen. Entsprechende Höfe finden Sie unter https://hofsuche.vomhof.ch/.

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