Rezeptidee: Sauerkrautquiche mit Apfel und Verjus

Für ein Blech von 28 cm Durchmesser

Zutaten Quiche

• Kuchenteig, z. B. Bio-Dinkelteig von Coop (oder natürlich auch ein selbstgemachter)
• 500 g gekochtes Sauerkraut
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 100 g Speckwürfeli
• 2 Äpfel, säuerlich, in kleinen Stücken
• 1,5 dl Verjus
• etwas Salz

Zutaten Guss

• 1 Ei
• 2 dl Rahm
• etwas würzigen Käse, gerieben
• Majoran oder Thymian
• etwas Pfeffer

 So geht es:

1. Speckwürfeli mit der Zwiebel anbraten.
2. Zum Speck und der Zwiebel die Apfelstücke beigeben und mit Verjus ablöschen und kurz köcheln.
3. Das Sauerkraut beigeben, zirka 5 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz abschmecken. Etwas auskühlen lassen.
4. Für den Guss alle benötigten Zutaten verrühren.
5. Sauerkraut-Apfelgemisch auf Teig verteilen. Guss darübergeben.
6. Zirka 35 Minuten backen mit 220°C bei Ober-/Unterhitze (mit 200°C mit Umluft).

Tipp: Die Quiche schmeckt lauwarm am besten. Dazu passt ein Cidre.

Rezeptidee etwas angepasst: www.bettibossy.ch

So wird Verjus hergestellt: