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Landleben

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Rezeptidee: Sauerkrautquiche mit Apfel und Verjus

Verjus (Saft aus grünen Trauben oder Äpfeln) kann in der Küche wie Zitronensaft oder Weisswein verwendet werden. Hier eine Rezeptidee für eine Sauerkrautquiche mit Apfel und Verjus.

von Esther Thalmann

Publiziert: 14.08.2020 / 15:23

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1/3

Sauerkrautquiche mit Apfel und Verjus. (Bilder und Video et)

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Aus noch grasgrünen Äpfeln wird anfangs Juli Verjus gepresst.

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Der Apfel-Verjus sieht aus wie Apfelsaft, er hat einfach bedeutend mehr Säure.

Für ein Blech von 28 cm Durchmesser

Zutaten Quiche

Kuchenteig, z. B. Bio-Dinkelteig von Coop (oder natürlich auch ein selbstgemachter)
500 g gekochtes Sauerkraut
1 Zwiebel, fein gehackt
100 g Speckwürfeli
2 Äpfel, säuerlich, in kleinen Stücken
1,5 dl Verjus
etwas Salz

Zutaten Guss

1 Ei
2 dl Rahm
etwas würzigen Käse, gerieben
Majoran oder Thymian
etwas Pfeffer

So geht es:

Speckwürfeli mit der Zwiebel anbraten.
Zum Speck und der Zwiebel die Apfelstücke beigeben und mit Verjus ablöschen und kurz köcheln.
Das Sauerkraut beigeben, zirka 5 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz abschmecken. Etwas auskühlen lassen.
Für den Guss alle benötigten Zutaten verrühren.
Sauerkraut-Apfelgemisch auf Teig verteilen. Guss darübergeben.
Zirka 35 Minuten backen mit 220°C bei Ober-/Unterhitze (mit 200°C mit Umluft).

Tipp: Die Quiche schmeckt lauwarm am besten. Dazu passt ein Cidre.

Rezeptidee etwas angepasst: www.bettibossy.ch

So wird Verjus hergestellt:

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