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«SRF bi de Lüt Landfrauenküche»: Das Dessert von Maya Baer

Maya Baer serviert in der fünften Folge der «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2020 als Dessert Schokoladentorf mit Brombeeren und Vanilleglace. Die Rezepte sind für vier Personen berechnet.


Vanilleglace

  • 2,5 dl Milch
  • 150 g Zucker
  • 1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
  • 6 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 5 dl Vollrahm, steif geschlagen
  1. Milch, Zucker, Vanillemark, Eigelb und Salz in eine Pfanne geben. Aufschlagen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zur Rose kochen (gebundene Flüssigkeit). Sofort in eine Schüssel abgiessen, die in Eiswasser steht (Garprozess muss möglichst schnell unterbunden werden).
  2. Sobald die Crème kalt ist den Schlagrahm zugeben und unterziehen. Im Kühlschrank ganz abkühlen lassen.
  3. Die Vanillemasse in die Glacemaschine füllen und zu Eis rühren lassen. Bis zum Servieren in den Tiefkühler stellen.   

Brombeerrahm

  • 125 g Brombeeren
  • 35 g Zucker
  • 0,25 dl Wasser
  • wenig Zitronensaft
  • 1 dl Vollrahm
  • 25 g Doppelrahm
  1. Brombeeren, Zucker, Wasser und Zitronensaft in eine Pfanne geben. aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixstab pürieren. Das Brombeerpüree durch ein Sieb streichen, abschmecken. Kühl aufbewahren.
  2. Kurz vor dem Servieren: Vollrahm und Doppelrahm zusammen steif schlagen. 0,5 dl kalte Brombeersauce zugeben und leicht unterziehen – marmoriert. In eine Spritzbeutel füllen.

Lila Beerenzucker

  • 50 g Zucker
  • 5 g gefriergetrocknete blaue Beerenmischung
  • 4 Malvenblütenblätter
  • 2-3 Tropfen Wasser
  1. Zucker, gefriergetrocknete blaue Beerenmischung, Malvenblütenblätter zusammen in den Cutter geben und mahlen, Wasser zugeben und weiter mahlen.
  2. Den Lila Beerenzucker auf einem Backreinpapier auslegen und trocknen lassen. Vor dem Gebrauch noch einmal kurz hacken (z. B. in einem Cutter).

Schoggiblatt

  • 1 Prise Schokoladeglasur
  • Rosen- oder Birnbaumblätter
  1. Den Beutel der Schokoladeglasur in heisses Wasser (in einer Pfanne) stellen und flüssig werden lassen. Mit einem Pinsel die Blätter bestreichen. Auf einem Backpapier trocknen lassen.
  2. Die Blätter ablösen und die Schoggiblätter in einem verschliessbaren Gefäss im Kühlschrank aufbewahren.

 Schokoladentorf           

  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 100 g dunkle Schokolade
  • 3 Eier
  • 1 EL Mehl
  • 65 g Maronipüree
  1. Den Backofen auf 190° Grad vorheizen. Eine rechteckige Form von 15x20 Zentimeter mit Backpapier belegen.
  2. Butter, Zucker und Schokolade in eine Pfanne geben und langsam schmelzen lassen. Die Masse leicht auskühlen lassen. Dann nach und nach verquirlte Eier zugeben. Mehl und Maronipüree zugeben und untermischen.
  3. In die Backform füllen, gleichmässig verteilen und in den Backofen schieben. Bei 190° Grad 18 Minuten backen. Der Kern muss noch feucht sein.  

Anrichten

Schokoladentorf in Scheiben schneiden und auf Dessertteller anrichten. Mit der Brombeerbeerensauce einen Saucenspiegel bilden, eine Kugel Vanilleglace darin anrichten. Mit Brombeerrahm, Lila Beerenzucker und Schoggiblatt ausgarnieren.

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