Die Milchproduktionsbetriebe haben ihre Produktion seit 2000 mehr als verdoppelt. 2018 betrug die Produktion pro Betrieb ganze 170 676 Kilo Milch pro Jahr. Dass sich die Produktion derart ausdehnen konnte, ist vor allem dem Strukturwandel geschuldet. Die Zahl der Milchproduktionsbetriebe ist nämlich seit 2000 von 38 082 auf 19 568 gesunken, derweil die durchschnittliche Betriebsgrösse sowie die Milchleistung pro Kuh im Schnitt zugenommen hat. In Bezug auf den vergleichbaren Deckungsbeitrag zeigt sich zudem klar, dass Betriebe mit hohen Milchleistungen pro Kuh bessere Ergebnisse erzielen können.