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Nachgefragt mit Jasmin Vultier: Wie können Labelprodukte vermehrt in die Gastronomie integriert werden?

Labelprodukte sollen vermehrt in den Gastronomie-Kanal integriert werden. Wir fragten bei Jasmin Vultier, Verantwortliche des Gastro-Projekts «Land Gast Wirt» nach, wie das gehen könnte.


Wir fragten Jasmin Vultier, welche Bemühungen es in der Praxis – also in der Ausbildung, Weiterbildung, in Vereinen, Branchenlösungen – vorhanden sind, um den Absatz, beispielsweise von Labelprodukten, vermehrt auch in die Gastronomie zu lenken? 
Vultier Jasmin: Wir lancieren zusammen mit der Gastronomie-Branche ein gemeinsames Projekt, um die Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft und Gastronomie zu stärken. Die national aufgestellte Plattform soll vermehrt regionale Produkte in den Gastronomie-Kanal integrieren und so die Kooperation vereinfachen.

Um was für ein Projekt handelt es sich denn? 
Das Projekt heisst «Land Gast Wirt» und wir sind gerade dabei, es fertig aufzubauen. Die Lancierung fand bereits vor der Pandemie statt, das Projekt musste dann aber aufgrund der Restaurant-Schliessungen auf Eis gelegt werden. Zwischenzeitlich nutzten die Zeit, um ein neues Logo und eine Webseite zu erstellen. Die Webseite ist nun aktiv und nutzbar – der offizielle Projektstart ist jedoch auf den Herbst angesetzt.

Welchen Service bietet die Webseite konkret an?
Gastronomen können nach Bauern suchen, die eine solche Zusammenarbeit anstreben und ganz neu finden interessierte Bauern auf der Plattform auch Gastronomen. Es kommen laufend neue Teilnehmende dazu. Das Projekt ist eine Zusammenarbeit zwischen dem Schweizer Bauernverband, HotellerieSuisse und GastroSuisse. Die Webseite bietet Ideen, Kontakte von Ansprechpersonen und Unterlagen zur Thematik.

Wie viele Produzent(innen) und Gastronomie-Betriebe sind bis jetzt auf der Webseite ersichtlich?
Momentan haben sich 154 Bauernhöfe am Projekt angemeldet. Und seit dieser Woche haben wir ungefähr 30 Gastro-Betriebe auf der Webseite.

Was raten Sie Bauern, die das Potenzial der Gastronomie-Betreibe möglichst gut nutzen möchten?
Selber aktiv sein und auf Restaurant oder Hotelbesitzer oder -besitzerinnen zugehen und das Gespräch suchen. Ebendiese Form von Zusammenarbeit soll die Plattform über das Projekt «Land Gast Wirt» vereinfachen. Auf der Webseite finden sich zusätzliche Tipps und Tricks und mit dem Projektstart werden wir die Plattform noch stärker puschen. 

Jasmin Vultier ist Leiterin des Projekts «Vom Hof» und zuständig für das damit verbundene Gastro-Projekt «Land Gast Wirt». (Bild Jasmin Vultier)

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