Geschmackstest: Wenn der Fisch in die Wurst wandert

Egli ist Fisch des Jahres 2019

Das Egli, beliebtester Speisefisch in der Schweiz, ist Fisch des Jahres 2019. Der Fischerei-Verband will mit der Wahl darauf aufmerksam machen, dass Schweizer Gewässer gute Speisen liefern und Fische nicht zuletzt aus diesem Grund gute Lebensbedingungen brauchen.

Tierhaltung

Inlandproduktion: Potenzial bei Fisch erkannt

Bei den Fischen und Krustentieren ist der Inlandanteil zwischen 2016 und 2017 von 2,2 auf 2,3 Prozent gestiegen. Die Schweizer Bauern scheinen langsam, aber sicher in die Nische vorzudringen.

Fisch liegt weiter im Trend

Schweizerinnen und Schweizer essen immer mehr Fisch. Der Inlandanteil sinkt hingegen. Gibt es da Potential für die Landwirtschaft?

Rezept

Rezept: Fisch frisch vom Grill

Es muss nicht immer eine Wurst sein. Einen ganzen Fisch zu grillieren ist einfacher, als man denkt. Sehr gut eignen sich dafür Doraden, Forellen oder Wolfsbarsche. Ihr Fleisch ist robust genug, um beim Grillieren nicht zu zerfallen.

Fisch passt fast immer

Der Kundelfingerhof in Schlatt TG ist bekannt für seine sprudelnden Quellen, aber auch für seinen exzellenten Fisch. Seit 100 Jahren wird hier Fischzucht betrieben.

Backen

Crèmeschnitten: In Schichten zum süssen Genuss

Für Cremeschnitten braucht es Liebe zum Detail. Der Aroser Konditor Jürg Gadient weiss, worauf dabei zu achten ist.

Analyse

So funkt es garantiert zwischen Bauer und Wirtin

Eine Belieferung von Restaurants und Hotels mag zwar eine Nische sein, aber eine mit Potenzial. Redaktorin Jeanne Göllner beschreibt in ihrer Analyse, wie man als Bauernbetrieb einen Partner aus der Gastronomie finden könnte.

BIG-M Jahresversammlung

BLW-Direktor: «Wir setzen uns extrem zugunsten der Landwirte ein»

Christian Hofer, Direktor des Bundesamts für Landwirtschaft (BLW) referierte über die Ernährungssicherheit und wehrte sich gegen Vorwürfe an die Adresse seines Bundesamts.

Produzentenarena

Köche suchen Bauern

Zentralschweizer Lebensmittelproduzenten trafen sich mit Gastronomen. Ziel ist mehr Zusammenarbeit.

Süsse Versuchungen

Kakaofruchtsaft: Vom Wegwerfprodukt zum Superfood

Vermehrt wird für Schokolade die ganze Kakaobohne verwertet, auch der Kakaofruchtsaft. Das bringt einen Mehrwert für den Geschmack und die Bauern.

Lebensmittelhygiene

Listerien dürfen gar nicht erst in einen Betrieb hineingelangen

Haben sich die Keime in einem Betrieb eingenistet, sind sie schwer wieder loszuwerden.

Erziehung

Das können Eltern tun, wenn Kinder nicht essen, was sie sollen

Der Nachwuchs verweigert Gemüse und will Pasta – was nun? Ein Kurs gab Antworten auf viele Fragen zum Thema Essenssituation.

Ernährung

Fasten: Das Essen mal vergessen

Fasten ist mehr als einfach «nichts essen». Doch was ist gesund für Körper und Geist?

Jobsharing

Ein Betrieb, zwei Chefinnen

Anna Hug und Marianne Wüthrich Gross trauen sich, es anders zu machen: Sie teilen sich beim Backwarenhersteller Hug die Geschäftsführung.