Die Küchenmaschine rotiert auf der Ablage. Zäh kämpft sich der Knethaken durch den Teig. Kurz zuvor hat Rahel Beglinger Dinkelmehl, Hefe, Salz und Wasser in die entsprechende Schüssel gegeben. Nun steht die Bäuerin in der Küche in Mollis im Glarnerland und überwacht das Geschehen. «Ich backe unser Brot immer selber. Unter der Woche gibts Vollkornbrot, am Sonntag Zopf», erzählt sie. Das Dinkelmehl in der Teigschüssel…

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