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Landfrauenküche 2019: Das Hauptgericht von Theres Marty

Theres Marty kocht in der siebten und letzen Folge der Landfrauenküche 2019 als Hauptgericht Hohrückensteak an Balsamicosauce mit Polentaschnitte und Kohlrabi. Die Rezepte sind für vier Personen berechnet.


Polentaschnitten

  • 8 dl Wasser
  • 1 EL Gemüsebouillonpulver
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskat, gemahlen
  • 200 g Maisgriess, fein
  • 1 EL Butter (1)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 150 g Käse, gerieben
  • Butter (2)
  1. Wasser, Gemüsebouillon, Pfeffer und Muskat in eine Pfanne geben, aufkochen.
  2. Unter ständigem Rühren den Maisgriess einstreuen, aufkochen.
  3. Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis ein fester Brei entstanden ist.
  4. Butter in einer Pfanne erwärmen.
  5. Zwiebeln dazugeben und glasig dämpfen. Zusammen mit dem Käse zum Maisbrei geben und mischen.
  6. Eine Cakeform mit Backpapier auslegen.
  7. Maisbrei einfüllen, ausstreichen und erkalten lassen.
  8. Kurz vor dem Anrichten die Polenta aus der Cakeform auf ein Schneidebrett stürzen.
  9. In 2-3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
  10. In einer beschichteten Bratpfanne Butter erhitzen. Polentaschnitten portionenweise goldgelb braten und fürs Anrichten bereitstellen.

Hohrückensteak

  • 4 Rindshohrückensteaks
  • 20 g Butter, flüssig
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Zirka 3 l Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1⁄2 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  1. Rindshohrückensteaks, Butter und Rosmarin in den Vakuumbeutel geben. Den Beutel mit dem Vakuumgerät vakuumieren.
  2. Zirka 3 l Wasser in einer Pfanne auf 61°C erwärmen (dringend mit Thermometer arbeiten). Vakuumbeutel beigeben und zirka 45 Minuten bei 61°C ziehen lassen.
  3. Wer über einen Steamer/Dampfgarer verfügt, legt den Vakuumbeutel auf ein Backblech, schiebt dieses in den Steamer/Dampfgarer und lässt das Fleisch bei 65°C 40-45 Minuten sanft garen.
  4. Unmittelbar vor dem Servieren, Fleisch aus dem Beutel nehmen und mit Haushaltpapier trocken tupfen.
  5. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Rindshohrückensteaks portionenweise dazugeben und beidseitig je 1 Minute kräftig anbraten.
  6. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, anrichten.

Balsamicosauce zum Hohrücken

  • 2 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Tomatenpurée
  • 1 dl Balsamicoessic (dunkler Essig)
  • 4 dl Gemüsebouillon
  • 20 g dunkle Schokolade, in kleine Stücke zerbrochen
  • 2 EL Vollrahm
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  1. In einer Pfanne Butter erhitzen.
  2. Mehl und Tomatenpurée dazugeben und kurz dünsten.
  3. Mit Balsamicoessig und Gemüsebouillon ablöschen.
  4. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet und etwas reduziert ist.
  5. Kurz vor dem Anrichten Schokolade und Rahm dazugeben. Darauf achten, dass die Sauce nicht mehr kocht.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kohlrabi

  • 1-2 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 2 Kohlrabi, geschält, in 1,5 Zentimeter dicke Stäbchen geschnitten
  • Zirka1 dl Gemüsebouillon
  • 1⁄4 Bund Peterli, fein gehackt
  1. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebeln und Kohlrabi-Stäbchen dazugeben, glasig dämpfen.
  2. Mit Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze Kohlrabi- Stäbchen garen lassen.
  3. Kurz vor dem Anrichten die Kochflüssigkeit abgiessen und Peterli über die Kohlrabi streuen.

Anrichten

  • 4 Zweigli Cherrytomaten (Zirka 3 Stk.)
  • 4 kleine Rosmarinzweige
  1. Je ein Rindshohrückensteak auf vorgewärmten Teller anrichten.
  2. Mit wenig Marsalasauce beträufeln.
  3. Polentaschnitte und Kohlrabi dazu anrichten.
  4. Mit Cherrytomatenzweiglein und Rosmarin ausgarnieren.
  5. Balsamicosauce dazu servieren.

Mitmachen und Gewinnen

Jede Woche stellen wir Ihnen eine Frage zu den Kandidatinnen. Unter allen Einsendungen verlosen wir einen tollen Preis im Wert von CHF 720.-
Leider ist der Wettbewerb am 5. Januar 2020 beendet - es ist keine Teilnahme mehr möglich.

 

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