Bekanntes und unbekanntes Schweizer Wurzelgemüse für den Winter

Im Garten bleibts frisch

Wintergemüse: Pastinake, Bodenkohlrabi und Knollenziest sind nicht so verbreitet wie Lauch und Randen, aber ebenso fein und gesund.

Gemüse

Das Revival der Pastinake - mit Rezept für eine Pastinakensuppe mit Nussbrot

Die Pastinake fristete lange ein Schattendasein. Das Wurzelgemüse hat aber in den letzten Jahren ein Revival erlebt.

Wintergemüse

Wintergemüse: Bei der Gärtnerei Wettstein ist auch im Winter Erntezeit

Man muss nicht bis im Sommer auf den nächsten knackigen Gemüseteller warten. Dass auch der Winter eine ganze Palette an saisonalem Gemüse hervorbringt, welches zudem regional angepflanzt wird, zeigt das Beispiel der Gärtnerei Wettstein im zürcherischen Elgg.

Zuckerrüben

Die moderne Zuckerrübe kann Zucker und Gemüse

Jetzt türmen sich auf den Felder wieder die Zuckerrüben-Berge. Dort warten die Runkelrüben darauf, in den beiden Schweizer Zuckerfabriken weiterverarbeitet zu werden. Bis sie für die Zuckerproduktion entdeckt worden sind, ging es aber einige Zeit.

Backen

Crèmeschnitten: In Schichten zum süssen Genuss

Für Cremeschnitten braucht es Liebe zum Detail. Der Aroser Konditor Jürg Gadient weiss, worauf dabei zu achten ist.

Schutz von Moorgebieten

Der Torfverzicht hat Nebenwirkungen: Trauermücken

Die Produktion von Setzlingen kämpft mit Trauermücken, wobei sich das Problem durch Torfersatzstoffe in den Substraten zu verschärfen scheint. Der Gemüsebau sei nicht betroffen.

Verband

Katja Riem löst Nadja Umbricht Pieren als Präsidentin bei den Gemüseproduzenten ab

Ein Rücktritt und Digiflux bewegten die Gemüter an der Versammlung der Gemüseproduzentenvereinigung der Kantone Bern und Freiburg.

Analyse

So funkt es garantiert zwischen Bauer und Wirtin

Eine Belieferung von Restaurants und Hotels mag zwar eine Nische sein, aber eine mit Potenzial. Redaktorin Jeanne Göllner beschreibt in ihrer Analyse, wie man als Bauernbetrieb einen Partner aus der Gastronomie finden könnte.

BIG-M Jahresversammlung

BLW-Direktor: «Wir setzen uns extrem zugunsten der Landwirte ein»

Christian Hofer, Direktor des Bundesamts für Landwirtschaft (BLW) referierte über die Ernährungssicherheit und wehrte sich gegen Vorwürfe an die Adresse seines Bundesamts.

Gärtnern

Gemüse nach Plan erhält die Gartenfreude

Die Pflege eines Nutzgartens kann in Stress ausarten. Wer vorbeugen will, überlegt sich gut, was einem wirklich wichtig ist.

Produzentenarena

Köche suchen Bauern

Zentralschweizer Lebensmittelproduzenten trafen sich mit Gastronomen. Ziel ist mehr Zusammenarbeit.

Solidarische Landwirtschaft

Viel mehr als nur Randen

Nach einer einjähriger Pause und einem Standortwechsel gibt es wieder Gemüsetaschen vom Verein Gemüsebaukooperative Randebandi.

Süsse Versuchungen

Kakaofruchtsaft: Vom Wegwerfprodukt zum Superfood

Vermehrt wird für Schokolade die ganze Kakaobohne verwertet, auch der Kakaofruchtsaft. Das bringt einen Mehrwert für den Geschmack und die Bauern.

Lebensmittelhygiene

Listerien dürfen gar nicht erst in einen Betrieb hineingelangen

Haben sich die Keime in einem Betrieb eingenistet, sind sie schwer wieder loszuwerden.