«Seit ich Brot aus Urgetreide esse, habe ich keine Verdauungsprobleme mehr.» Diese Aussage hört man immer mal wieder. Doch woran liegt es, dass Emmer, Dinkel oder Khorasan als bekömmlicher wahrgenommen werden als Weizen? Als Grund für das Unwohlsein steht oft das Klebereiweiss in Verdacht, das Gluten, das bei Zöliakiepatienten Entzündungen in der Darmschleimhaut auslöst. Doch so einfach ist es nicht. [IMG 2] Urge…
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