«18 Stunden Teigruhe», «24 Stunden Triebführung». Damit zeichnen immer mehr Bäckereien ihre Brote am Brotgestell aus. Dahinter steckt Bäckerwissen, das sich auf das eigentliche Handwerk zurückbesinnt. Der Wettbewerb um die Brotkundschaft in der Schweiz ist enorm. Brot gibt es fast rund um die Uhr frisch (auf)gebacken und zu sehr tiefem Preis. Dafür müssen Kosten auf der ganzen Produktionslinie gespart werden. Einfa…
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